Instagram inqabeż b’immaġini tal-għaġina firma Pac-Man tar-RedFarm. Min ma jridx jorqod ma 'Sheryl? staqsa r-raġel fuq ix-xellug tiegħi. Iżda Rick ?
Ir-raġel reża ’bil-ħsieb, u l-biċċa taċ-ċanga tal-barbecue imqabbda fil-chopsticks tiegħu mdendla bħal modifikatur, imwerwer.
Anke l-ħsieb li Rick jara mill-kantuniera jitfi lili, qabel il-ħabib tar-raġel, li qagħad quddiemu fuq il-mejda komunali fir-RedFarm il-ġdida fin-naħa ta ’fuq tal-Punent.
Iż-żewġ diners kienu qed jiddiskutu par ta 'ko-ħaddiema li qed jingħad li huma swingers. Ġġudikati mill-blazers tal-Każimiri u arloġġi kbar u angolari tagħhom, it-tnejn ħadmu fl-industrija tas-servizzi finanzjarji. Aktar tard, fuq chops tal-majjal li jfuħu b'mod spettakolari, iddiskutew il-vaganzi li ġejjin f'Aspen, segwiti mill-playoffs tal-NFL, derivattivi u Sheryl mill-ġdid. Is-suġġetti mxew malajr daqslikieku ordnati minn xi dittatur li jobgħod is-silenzju, il-konversazzjoni titlaq minn suġġett għall-ieħor hekk kif l-irġiel fittxew kombinazzjoni biex jinfetħu l-camaraderie tagħhom.
Ħaġa waħda li ma ġietx innutata kienet l-ikel bilqiegħda quddiemhom — il-chops tal-majjal aromatiċi, ir-ross moqli taċ-ċanga barbecue, insalata ċinematika ta ’tonn dayboat, blueberries u jicama.
Kieku ġralhom f’idejhom, huma kien ikollhom ħafna x’jiddiskutu. Hawnhekk, kif għandhom iċ-ċentru tal-belt, Ed Schoenfeld, Lhudi Jolly, imwieled fi Brooklyn, Ċiniż ossessjonat mill-ikel, u Joe Ng, Prinċep ta 'dim sum imqajjem f'Hong Kong, Park Slope imqajjem, kisbu l-ħlewwa sa Henry Ford. -livell ta 'awtomazzjoni. Kważi dak kollu li joħroġ mill-kċina x'aktarx ikun wħud mill-aqwa ikel Ċiniż li qatt ikollok.
Li RedFarm hija magna tant żejtnija (għalkemm mhux żejtnija) hija ħaġa tajba wkoll. Ir-restorant huwa ffullat daqs il-ferrovija 1 tan-nofsinhar fis-siegħa tal-għaġla. Fil-lejl li żort, ikliet tajbin sew daħlu fid-daħla bħal briganti fuq is-swar tal-kastell. Jekk is-Sinjuri Schoenfeld u Ng ma kinux jafu kif jagħtu lill-klijentela tagħhom dak li riedu lejl wara lejl, huma jkollhom kamra mimlija nies irrabjati mdorrijin jagħmlu triqthom. U dak huwa spettaklu iktar tal-biża 'milli jwaqqa' lil Sheryl waqt li Rick jara.
Meta RedFarm tintlaqat, ġeneralment tkun Ikel Ċiniż għan-Nies Abjad. Fil-każ tal-lokalità tiegħu ta 'Upper West Side, huwa Ikel Ċiniż għal-Lhud Qodma (fuq ftit żjarat, rajt lil Richard Kind, l-attur arketipiku nebbishy, u überjew Eli Zabar), b'klijentela li tagħmel il-West Village tidher mrammla u diversa . Il-folla tal-ġenn, fil-buttuni tagħhom ta ’Brooks Brothers, jimlew ir-restorant b’xears ta’ Shearith Israel u sentenzi li jibdew, smajt fuq Leonard Lopate illum ... L-uniċi Asjatiċi li rajt, apparti l-waitstaff, kienu żgħażagħ Koppja Indjana. (Ew, ħaxix ippreservat, smajt il-mara tgħid. Xi jfisser anke dan?)
Xi ftit minn dan għandu x'jaqsam mad-demografija tal-viċinat u xi wħud minnha mal-prezz tal-menu. Dan mhux il-Golden Shopping Mall fi Flushing, fejn $ 4 iġibulek 12 għaġina. Huwa l-Upper West Side, fejn $ 12 iġibek erba 'għaġina. 
Insalata tat-tiġieġ grilled: mhux il-Golden Shopping Mall fi Flushing.
Ħlasijiet ta 'inawtentiċità ma jeħelx, madankollu, prinċipalment minħabba li RedFarm ma tirrappreżentax lilha nnifisha bħala xi ħaġa li mhix. Bħal ristoranti oħra, bħal ABC Cocina u Mission Cantina, RedFarm tispira ruħha mill-kċejjen folkloristiċi imma bil-ferħ tgħawweġhom għal kultura ġdida, demografika differenti u gosti li jinbidlu. Dan mhux Elvis ikanta lil Big Mama Thornton's Hound Dog . Huwa Stravinsky billi juża kanzunetta antika folkloristika Russa ġewwa Ir-Rit tar-Rebbiegħa .
Id-difiża l-oħra hija li l-ikel Ċiniż ilu jakkomoda l-palat tal-White Man minn meta wasal l-Amerika. Bdiet waqt il-Ġirja tad-Deheb b’ristoranti Ċiniżi f’San Francisco li jieħdu ħsieb Westerners tal-qalb kif ukoll ħaddiema immigranti. Sas-snin 1880, New York ukoll kellha ristoranti bħal Chung Fah Low, deskritti bħala ċ-Ċiniżi Delmonico’s ta ’New York, u l-hangout boemjan Mong Sing Wah, joint joint tal-Mott Street chop.
Iżda l-iktar konsegwenza malinna tal-kritika tal-inawtentiċità hija l-inġustizzja li tagħmel lill-ġenju tas-Sur Schoenfeld, kok imma mhux ir-raġel fil-kċina, u s-Sur Ng, li huwa r-raġel fil-kċina.
Is-Sur Schoenfeld huwa probabbilment l-istudjuż preeminent tal-belt fl-ikel Ċiniż. Fl-aħħar tas-sittinijiet, huwa waqa ’ma’ grupp ta ’koki elite Ċiniżi li kienu ħarbu miċ-Ċina wara l-waqgħa ta’ Chiang Kai-Shek u ġab magħhom ħakma tat-tisjir Ċiniż fin li qatt ma rajna, qal is-Sur Schoenfeld. Jgħix fid-99 u Broadway dak iż-żmien, is-Sur Schoenfeld għamel ħbieb ma 'nies bħal David Keh, l-inventur tat-tiġieġ tal-Ġeneral Tso, u Tsung Ting Wang ta' Shun Lee Palace, li għallmu l-kċina raffiné tal-banquets Ċiniżi.
Uħud minn dan l-għarfien imorru lejn il-menu tar-RedFarm fi platti bħat-tiġieġ mimli bil-gambli ($ 27), li bil-qoxra tad-deheb tagħha ta 'ġilda tat-tiġieġ iqarmeċ fuq strat bifurkat tal-gambli u t-tiġieġ tidher qisha sezzjoni trasversali ta' xi formazzjoni ġeoloġika delikata . Il-gambli tal-gambli u l-laħam ħelu tat-tiġieġ, żewġ nisġa komplementari, ping-pong off xulxin pjaċir. Il-ġilda hija daqshekk iqarmeċ li tista 'tkun tulle.
Platti oħra, aktar komuni, bħas-soppa tal-gambli grilled jaħraq u qarsa ($ 12), huma sessati mill-għarfien mhux komuni tas-Sur Ng u l-għerf sottili. Miljun tweaks żgħir, bħall-ħxuna tal-brodu bil-lamtu tal-patata minflok il-lamtu tal-qamħirrun, u f'daqqa waħda dixx li ilu denigrat bħala n-noll tas-simpleton huwa eċċitanti. Is-soppa sħuna u qarsa tas-Sur Ng hija tant tajba li rrid sodda tal-ilma mimlija biha, allura meta qed noħlom biha, għandi bżonn biss li toħroġ toqba, u toħroġha. Sheryl, Rick u jien se nkunu mxerrdin fl-affarijiet.
Iżda l-kisbiet sinjali ta 'RedFarm bil-bosta huma l-għaġina u l-laħmijiet tagħha. L-għaġiniet, irqiq tal-mikron u perfettament uniformi fil-ħxuna, huma l-aktar kwistjoni ta 'persunal, jiġifieri Yao u Mario, par ta' rġiel żgħażagħ Ċiniżi li jagħmluhom fil-kċina ta 'wara tmien sigħat kuljum, sitt ijiem fil-ġimgħa. Fir-rigward tal-laħam, kemm jekk tiġieġ, majjal jew steak, is-Sur Ng iwettaq żfin ikkomplikat ibbażat fuq it-tradizzjonijiet Ċiniżi u tal-Punent li fih jixxarrab f’sojja u immarinar frisk tal-papajja għal 12 sa 24 siegħa, imbagħad imqaxxar, imkessaħ, grilled u servut finalment, bellusin u ħelu sottili, lil ikla li tiekol waqt li titkellem dwar xi ħaġa oħra għal kollox jew, ma titkellimx, tiekol waqt li bil-moħbi tikkontrolla t-telefon tiegħu taħt il-mejda.
Biex timmaniġġa lil John Prine, kif l-infern jista 'persuna tmur ir-RedFarm filgħaxija, tqum filgħodu u m'għandha xejn x'jgħid? Hemm ħafna x'jitkellmu dwaru, u li rarament huwa anke indirizzat min-nies li jikkunsmawha jiċħad difett maġġuri.
Is-Sur Schoenfeld għandu sens ta ’umoriżmu li mhuwiex sottili u li huwa Rob Reiner li jdgħajjef is-serjetà tal-ikel tiegħu. Instagram inqabeż bi stampi ta 'għaġina Pac-Man ($ 12.50), appetizer tar-RedFarm li fih għaġin tal-gambli multicoloured segwit minn patata ħelwa moqlija Pac-Man miżmuma wieqfa mill-guacamole. Mhux ir-ristoranti kollha għandhom ikunu sober, iżda huwa diffiċli li tieħu l-ikel bis-serjetà jekk jidher li jappartjeni għall-menu tal-gidi IHOP.
Bdejt ukoll li s-servers juru ftit interess li jispjegaw jew saħansitra jiddeskrivu d-dixxijiet, li parti minnhom, jien ċert, hija li ħadd ma jrid esperjenza pedantika f'ristorant imma li jagħmilha jħossu bħallikieku s-Sur Schoenfeld ma jagħmilx ' Ma rridx li l-ikliet jaraw lil hinn mill-ħitan tar-ristorant tiegħu. Is-Sur Schoenfeld innifsu qalli li jara r-RedFarm primarjament bħala marka tal-ikel, li jaħseb għaż-zalza tas-sojja RedFarm, it-tiġieġ tar-rotisserie tar-RedFarm u l-pejst miso tar-RedFarm fil-ħwienet. Hija idea kbira, imma ma nistax ma nistaqsix jekk hux qed jagħmel disservizz mhux biss għall-kultura li jistqarr li jħobb imma għall-klijentela li jservi, li jiġu mingħajr interess usa 'fl-ikel Ċiniż - biss lealtà lejn RedFarm. Kieku s-Sur Schoenfeld seta 'jsib mod kif joħloq ikel Delicious u jxerred il-ġid tal-għarfien kulturali tiegħu. Issa dik tkun xi ħaġa li titkellem dwarha.
Rating: ****
