(Getty Images) Anke qabel ma ospita l-ikla ta ’ġbir ta’ fondi ta ’$ 1.5 miljun tal-President Obama fid-29 ta’ Marzu 2011, ir-restorant Harlem soul food ta ’Marcus Samuelsson Red Rooster kien suċċess runaway. Li sfortunatament jgħid iktar dwar l-inkapaċità tal-Amerika li taqbad l-isfumaturi ta ’razza, viċinat u ikel milli tagħmel dwar il-ħiliet tas-Sur Samuelsson fil-kċina.
Ma ’Red Rooster, il-kok imwieled fl-Etjopja wara Aquavit ta lilu nnifsu inkarigu diffiċli — jikteb ir-rapport għal ktieb li qatt ma qara.
Imma huwa l-ktieb li kiteb, il-memorja l-ġdida tiegħu Iva, Chef , barra s-26 ta 'Ġunju minn Random House - li juri bl-aktar mod ċar in-nuqqasijiet tal-approċċ tiegħu lejn Harlem. Daqs kemm irnexxa r-ristorant bħala proposta għan-negozju, jonqos għal kollox fl-għan tiegħu li jagħti ġieħ lill-viċinat, u joħroġ minflok bħal eżerċizzju imbarazzanti ta 'kondixxensjoni, bħall-ktieb.
Kont rajt ir-ritratti ta ’Harlem fil-ġranet ta’ glorja tagħha, jgħidilna s-Sur Samuelsson f’ħin minnhom, irġiel stylish f’ilbiesi apposta, nisa tant lebsin sew li kienu jpoġġu l-mudelli Vogue għall-mistħija .... Kont naf li Harlemites iħobbu jiżfnu, jitolbu u jieklu.
Grazzi, Marcus, għal dik ir-rikba lejn l-intersezzjoni ta ’Stigma St. u Stereotype Blvd., imma mhux qed infittxu l-Cotton Club.
Hawn dak li l-kok għandu jgħid dwar iż-żona llum:
Harlem mhuwiex bitħa għal bankiera u konsulenti sinjuri. Għandu studenti tal-kuluri kollha. Għandu nies anzjani li jżommu l-istorja u jirrakkontaw stejjer għoljin. Għandu mużiċisti u artisti u naħlef li naf raġel li huwa l-inkarnazzjoni li jmiss ta 'Prince ...
Il-ktieb kollu jaqra qisu kien miktub minn ghost minn Rudyard Kipling bl-għajnuna ta ' Bniet l-erojina Hannah Horvath, li infamament qatt ma ltaqgħet ma 'persuna sewda fl-ewwel staġun kollu (ħlief dak ir-raġel bla dar).
In-nies jitkellmu ma 'xulxin fit-toroq f'Harlem, jirrapporta l-esploratur intrepid tagħna. Huma jgħidulek meta jħobbu dak li tilbes u meta ma jaqblux mas-slogan fuq it-t-shirt tiegħek. L-irġiel jikkumplimentaw nisa sbieħ u n-nisa jew jirrispondu in natura jew jgħidulhom biex ikomplu jiżdiedu.
Onestament, ħsibt li l-linja li jmiss kienet se tkun dwar ir-riħa ħelwa tal-butir tal-kawkaw fuq Malcolm X Blvd, imma fortunatament, is-Sur Samuelsson jiffrankalna xi reveries tax-xamm.
Xorta, min jien, residenti Stuytown mit-Tajwan u ċ-Ċiniż minn Pittsburgh, Orlando, u D.C., biex nibqa 'sejjer għall-vera Harlem? Ħassejt li kien hemm xi ħaġa anakronistika dwar l-idea tas-Sur Samuelsson dwar iż-żona, imma biex inkun ċert, ikla għand Red Rooster mar-rapper-produttur Shiest Bubz ( Purple City Byrd Gang ) indiġena ta ’Harlem, li jien ilni naf minn ’08. Għaddew sentejn minn meta Rooster fetaħ, imma Shiest qatt ma kien kiel hemmhekk. Għaliex? Għax kull darba li niġu huwa xi avveniment stravaganti extra-bougie, huwa qal, u allura lanqas biss tista 'tieħu takeout hemmhekk!
Interessanti l-fatt li s-Sur Samuelsson ġie mgħallem dwar kemm kien importanti t-tluq għal Harlemites, li jippreferu li ma jieklux fuq clusterfuck 125th Street.
In-nisa qodma ħasbu li konna stupidi għall-bini ta 'ristorant fuq il-blokka ħdejn Sylvia, huwa jikteb, u n-negozjanti żgħażagħ kollha fil-viċinat baqgħu jgħidulna biex niżguraw li jkollna takeout.
Huwa kellu jisma '. Ħafna nies tal-lokal għandhom it-tendenza li jevitaw il-125 Triq, speċjalment meta jkunu qed ifittxu lejla rilassanti. Li tiftaħ restorant hemm bħal li tixtri lin-nanna Ċiniża appartament immarkat Nru 4; il-fatt li ma taċċettax is-superstizzjonijiet tagħha tgħid aktar dwar l-ambjent u t-trobbija tiegħek minn kull ħaġ'oħra. X’aktarx hi se twaħħal lill-ġenituri tiegħek għall-injoranza tiegħek, imma fl-istanza ta ’Marcus, inwaħħal fil-midja u l-pupazzi li jippermettu din il-fairytale.
Hija storja attraenti: Marcus twieled f’dar tat-tafal fl-Etjopja; ommu li miet bit-tuberkulożi meta kellu biss 3 snin, u ġie adottat minn koppja Svediża li jimpurtaha u ngħata ħajja Svediża sabiħa tal-klassi tan-nofs, kif jgħid hu. Huwa ġie l-Amerika fit-22 sena, ħabbat xogħol f'Aquavit, fejn malajr tela 'għal chef eżekuttiv. Fi ftit snin, sar l-iżgħar kok li qatt irċieva tliet stilel mill- New York Times. B’dawk li jidher, dik il-ġilda, qalb sħuna, u ħiliet li jaqblu, sar stilla mil-lum għal għada. Ma damx ma kien qed jiftaħ Aquavits fi Stokkolma u Tokyo, flimkien ma 'Riingo, u Merkato 55, fid-Distrett tal-Meatpacking (it-tnejn li huma għalqu). Waqt li qed jirrifletti fuq il-fenomenu Samuelsson, l-istoriku kulinari Michael Twitty, li l-blog tiegħu, Afrokulinarju , hija ddedikata biex tipprepara, tippreserva, u tippromwovi l-passaġġi tal-ikel Afrikani Amerikani, imsejħa bħala eżempju tas-sindromu wieħed negro. Il-problema, kif poġġih, hija li meta jkun hemm persuna eċċezzjonali tal-kulur, awtomatikament isir il-persunaġġ. Naħseb li x-xogħol tagħna bħala nies tal-kulur, permezz tal-kitba, tat-tisjir, tal-bejgħ, għandu jkun li nagħmlu dak l-isterjotip għall-mewt. Issir ħaġa fejn jgħidu ‘Għaliex ma tistax tkun bħal Jessica Harris?’ ‘Għaliex ma tistax tkun bħal Marcus Samuelsson?’ Aħna nimxu linja fina ħafna bejn l-eċċezzjonalità u t-tokeniżmu.
Bħala Chef Joe Randall, il-proprjetarju ta 'skola ta' tisjir milqugħin f'Savannah, qal lil CNN , dwar is-suġġett tas-Sur Samuelsson, Hemm ħafna Afrikani Amerikani li jsajru u jsajru tajjeb f'dan il-pajjiż, sempliċement mhux neċessarjament jiksbu n-notorjetà li jiksbu xi nies.
Tabilħaqq, għalkemm ħafna drabi aħna nwasslu biex nemmnu li hemm biss ftit koki suwed fi New York, dan huwa sempliċement mhux veru. Fejn kienet il-midja foodie qabel ma għalaq Jerk City? Peter Meehan kiteb a reviżjoni kbira ta 'Zoma , wieħed miż-żewġ ristoranti Harlem li jirċievu rikonoxximent Michelin Bib Gourmand, ħadd qatt ma jidher li jintervista lil Henock Kejela, is-sid.
Staqsejt lis-Sur Twitty għaliex aktar ġurnalisti ma kinux qed ifittxu għarfien minn nies bħalu. Hekk kif tkellimna, huwa kien Louisiana, u kien qiegħed itejjeb tiegħu Tour tal-Iskumdità tan-Nofsinhar , sensiela ta 'dimostrazzjonijiet tat-tisjir u avvenimenti fi pjantaġġuni preċedenti. Huwa qal li t-telefon tiegħi mhux qed idoqq.
Lura lejn Red Rooster, Shiest ordnat tiġieġ Berbere mixwi. Ma deherx li kien qed igawdi lilu nnifsu.
Huwa mqalleb, għax ħafna mit-tikek tajbin tagħna bħal Strawberry għalqu, imma mbagħad dan fetaħ fil-125, ġie l-President, u ġibed l-attenzjoni kollha flimkien ma 'mewġa sħiħa ta' ristoranti ġodda. F'Harlem, aħna nkunu kburin li għandna ftit spots li naqra nies. Huma jwasslu żżejjed. Dan il-post huwa bħal fabbrika. Jiġu nies minn lokalitajiet oħra u jaħsbu li dan huwa dak li tirrigwarda Harlem, iżda mhux. Min f'Harlem iħallas $ 28 għat-tiġieġ ?!
Mistoqsi għal suġġerimenti ta 'spots li jirrappreżentaw aħjar il-Harlem li kien iħobb, Shiest semmejt Ta ’Amy Ruth , li ssemma mill - Times f'artiklu dwar l-aħħar influss ta 'ristoranti Harlem ġodda lura fl-2000. Ir-ristoranti l-ġodda ta ’Harlem jeżerċitaw seħer imkabbar mid-dar, kiteb Eric Asimov, immirat l-aktar lejn ir-residenti li ilhom jeżistu f’Harlem, u jibqgħu leali għat-temi tan-Nofsinhar u l-Karibew.
Dak huwa t-tip ta 'ristorant li trid tara tibni pedament fil-viċinat. Huwa post fejn tinġabar, kumdità, u fornitur tax-xogħol għan-nies li attwalment jgħixu hemm. Is-Sur Samuelsson għandu jkun imfaħħar talli għandu staff ta ’stennija sew jekk mhux l-iswed kollu, imma hawn kif jitkellem dwarhom fil-memorja tiegħu: In-nisa tal-kulur u l-irġiel omosesswali tal-kulur verament iffjorixxu fl-ewwel jiem, huwa jikteb, imma l-irġiel suwed dritti daħlu b'ċippa fuq spallejhom daqs is-snien tad-deheb ta 'Lil Wayne u telgħu lejja bil-sabar u l-furja kollha ta' rġiel li ma kinux jafu jittrattaw ma 'figuri ta' awtorità.
Huma marru lejk, hux?
Mexxejt is-silta mill-ġurnalist Sacha Jenkins ta ’EgoTrip u VH1’s Il-Wirja tar-Rapper (Abjad) . Huwa tal-biża 'li hu
Wara li qrajt il-memorja tas-Sur Samuelsson u tiekol darbtejn fir-Red Rooster, ma nistax ma nikkonkludix li l-avultun tal-kultura ħerqan u l-awtur ipproklamat ta ’togħma globali huwa nieqes mill-punt. Dak li ma jirrealizzax dwar Harlem, l-ikel tar-ruħ u forsi nnifsu huwa li diġà huma tajbin biżżejjed. Huwa l-bqija tad-dinja li jeħtieġ li tlaħħaq. |
kapaċi jimpjega nies, li ħafna minnhom nimmaġina li huma tal-kulur, qal is-Sur Jenkins, iżda b'mod ċar din l-analoġija ta 'Lil' Wayne hija verament insensittiva razzjali, u titkellem dwar in-nuqqas ta 'fehim tiegħu dwar x'inhi l-esperjenza sewda fl-Amerika.
Marcus Samuelsson huwa vuċi globali importanti ħafna fl-Amerika, iżda dan m'għandux jagħtih liċenzja biex jitkellem għal Harlem. Billi jindirizza lil dawk li jieklu barra Harlem u jitkellem ma 'dawk li jgħixu hemm - iwiegħdu affarijiet bħal ikel ta' ruħ elevat - huwa jittratta l-post bħal esibizzjoni ta 'mużew. Huwa jitkellem fi sterjotipi, billi jipprova jiddispjaċih biex jaqbad ritratti ta ’raħħala jiżfnu, jitolbu, u jadattawhom apposta biex jintwerew f’dan il-playhouse ta’ restorant.
Fil-memorja tiegħu, is-Sur Samuelsson jidher iktar inkwetat dwar il-forniment ta 'klijentela f'nofs il-belt. Fil-ġimgħat qabel fetaħ ir-ristorant xi drabi kont nistaqsi jekk in-nies jiġux, jikteb. Għall-klijentela potenzjali tagħna fuq in-Upper West Side u Upper East Side, huma biss għaxar minuti f’taxi. Imma n-nies jibqgħu jistaqsuni 'Huwa sigur? Se nkun kapaċi nġib taxi id-dar? '
Huwa jkompli, Ridna u neħtieġu tliet tipi ta 'ikel biex nagħtu lir-Rooster it-togħma li aħna kkunsidrajna bħala l-iktar delikata: Harlemites, l-irġiel u n-nisa (irrispettivament mill-kulur) li huma l-ġirien tagħna, li l-eżistenza tagħhom stess tipprovdi l-kultura u l-kulur li huwa Harlem ; Diners taċ-ċentru li jħobbu r-ristoranti u l-ikel mill-aqwa; u nies barra mill-belt li vvjaġġaw minn bogħod daqs San Francisco, l-Iżvezja, u l-Afrika t'Isfel.
Fil-fatt, ftit għamel biex jappella għal dik l-ewwel kategorija. B’2000 talba bil-lejl u 600 qoxra biss, hu jgħajjat, Aħna fin-negozju ‘edukat le’.
Shiest ipprova jikseb riserva mingħajr suċċess - sakemm il-pubblikatur tiegħu laħaq u skurjana tabella. Mhux diffiċli li tara l-problema: Red Rooster jieħu r-riżervi 30 jum barra, li jfisser li fil-biċċa l-kbira, biss dawk li jieklu li jippjanaw l-eskursjoni bil-quddiem sewwa se jwaqqfu mejda.
Wara li qrajt il-memorja tas-Sur Samuelsson u tiekol darbtejn fir-Red Rooster, ma nistax ma nikkonkludix li l-avultun tal-kultura ħerqan u l-awtur ipproklamat ta ’togħma globali huwa nieqes mill-punt. Dak li ma jirrealizzax dwar Harlem, l-ikel tar-ruħ u forsi nnifsu huwa li diġà huma tajbin biżżejjed. Huwa l-bqija tad-dinja li jeħtieġ li tlaħħaq.
It-taħdita tiegħu dwar l-elevazzjoni tal-ikel tar-ruħ hija ċajta assurda għal kull min qatt ikla f'ristoranti spettakolari tal-viċinat bħal Miss Mamie’s , Charles ’Country Pan Fried Chicken , Londel’s , jew saħansitra l-ftit iktar għaljin Mobay Uptown . U allura hemm il-bosta ġonot cuchifritos u lechoneras li jkopru l-viċinat, li jservu rabo guisado, mofongo, arroz con pollo, u bacalao. Il-favoriti tiegħi huma dawk li jnaddfu z-zalza taċ-chili tagħhom stess.
And yet: Fl-Iżvezja, nagħmlu ħafna skiing cross-country, jikteb is-Sur Samuelsson. U meta tiskikja, fil-boskijiet biss, mhux f'post ta 'resort, l-ewwel skier irid jaħra. Hekk naħseb fija nnifsi — mar-restorant, max-xena tal-ikel ta ’Harlem. Jien ir-raġel li jrid jaħrit.
Huwa xtara għal kollox fl-idea tal-istabbiliment li ħwejjeġ tal-mejda, platti kwadri, u stilel jiddefinixxu restorant oġġettivament tajjeb. Is-sistema tal-valur li japplika għal Harlem mhix waħda li l-komunità qatt aċċettat, u franchement, il-bqija tal-viċinat ta ’New York u xeni tal-ikel qed jirrifjutawha wkoll. Filwaqt li l-bqija minna ninsabu okkupati nirbħu fuq New York City b’fistfuls ta ’cilantro, nuċċalijiet umoristiċi, u kmamar tal-ikel nej, Marcus qiegħed f’Harlem jaħrit għall-gwardja l-qadima — jipprova jfassal suq ġdid għal sensibilità skaduta. Qed jimporta kunċett fuq l-aħħar saqajn tiegħu u jipprova jikkonvinċi lil Harlem huwa ġdid u denju. Red Rooster jista 'jaħdem aħjar f'post bħall-Lukanda New York New York ta' Las Vegas, tentattiv dispjaċevoli biex terġa 'toħloq il-belt għal nies li jimxu madwarhom bix-xorb ta' tifkira. Ma jappartjenix lil Harlem.
Li ma jfissirx li r-raġel ma jistax isajjar. Aquavit jibqa 'kisba impressjonanti. U filwaqt li Red Rooster serva numru kbir ta 'nuqqasijiet - it-tiġieġ inkaljat Berbere daħal jgħum f'zalza kannella mċajpra mqassma, il-ħobż tal-qamħirrum kien friska, u r-ross maħmuġ ta' $ 18, b'ħames gambli U26 miżgħuda, kien tepid - l-offerti inflessi fl-Iżvediż, bħall-Pulpetti ta 'Helga bil-lingonberries, kienu eċċellenti. Il-ħabib u sieħeb fin-negozju tas-Sur Samuelsson għal żmien twil fir-Red Rooster, Andrew Chapman, huwa Svediż ukoll, u dan huwa fejn isir diffiċli biex tifhem lil Samuelsson.
Il-maġġoranza tal-ktieb - u porzjon kbir ta ’ħajtu - huma ddedikati biex isibu l-passat tiegħu fl-Etjopja, u l-isforzi tiegħu huma fl-istess ħin ammirevoli, ta’ qsim il-qalb u konfużi. Ħadd ma jista 'jgħidlek min int ħlief int. Bħala l-ewwel waħda mill-familja tiegħi mwielda fl-Amerika, xi drabi ħassejtni mitlufa, u ma tistax tort lil raġel talli pprova jsib id-dar tiegħu. Kif jikteb is-Sur Samuelsson, jien qattajt ħafna minn ħajti fuq barra li bdejt niddubita li qatt inkun tassew inkun ma 'xi poplu, post wieħed, tribù waħda. Imma Harlem huwa kbir biżżejjed, divers biżżejjed, skrappjat biżżejjed, qadim biżżejjed, u ġdid biżżejjed biex jinkludi dak kollu li jien u dak kollu li nittama li nkun.
Il-problema bir-Red Rooster hija li hija dwar iktar minn sempliċement Marcus Samuelsson. Fit-tfittxija tiegħu għal dar u suċċess fin-negozju, qed jagħmel inġustizzja gravi lejn lokal, kultura u storja li diġà rat is-sehem tagħha ta ’ġlidiet.
Imbagħad għal darb'oħra, biex tisma 'lis-Sur Samuelsson jgħidha, l-affarijiet qegħdin iħarsu' l fuq. F’ħin minnhom, huwa jikteb dwar kif jinnota kemm il-lokal inbidel fis-sitt snin minn meta kien imċaqlaq. In-nies kienu qed jimxu bil-basktijiet Target issa, huwa jinnota. Għamlitni tbissima.
