Mitar Prentic tħawwad xarba lill-Impjegati biss. (Francesco Sapienza / Għall-Osservatur ta 'New York) Il-bar iffullat jidher li qed idur barra kontroll.
Il-baristi qed jitfgħu tiri lura u jgħajtu lirika għal Come Sail Away ta ’Styx, li qed jgħajjat mill-ispikers, hekk kif wieħed jaqbad martell ta’ proporzjonijiet bħal Thor u jibda jsabbat fuq il-bar ta ’wara. għat-taħbit dejjem jogħla.
Il-folla, prinċipalment il-bartenders infushom għax din hija konġunta minn ġewwa, sejra barra, tgħajjat lejn il-bartenders bħallikieku kienu rock stars hekk kif it-tħabbat tal-martell jikber dejjem aktar. Meta fl-aħħar jasal il-kor, il-patruni liebsa sewwa u indixxenjati jkantaw interpretazzjoni ta ’smigħ waqt li jitfgħu srievet fl-arja bħal konfetti.
Huwa s-Sibt filgħaxija tipiku fl-Impjegati biss, il-post ta ’10 snin West Village ikklassifikat mill-Ispirtu Awards bħala wieħed mill-aqwa cocktail bars fid-Dinja. Stenna sakemm tara l-ispettaklu burlesk! raġel ħdejja jgħid id-data tiegħu.
Illejla l-istaff jinsab f'forma rari. Il-baristi fil-ġkieket tal-kok abjad verġni jippresjedu l-bar glittering tad-deheb u l-mera, u jitferrħu likuri bla tikketta b'xejn, apparentement mhux imħawwad mill-iskum dejjem jikber tal-klijenti.
Hawnhekk, u fi ftit bars oħra magħżula, il-moviment tal-cocktail tal-artiġjanat l-ewwel beda fil-bidu tas-snin 2000, b'attenzjoni applikata għall-bartending li ma dehritx mis-snin 20 tal-għajta.
L-istil tagħna li nagħmlu x-xorb huwa differenti mill-oħrajn, it-taħlit tal-ħġieġ sa l-għajn, l-ingredjenti tat-tferrigħ b'xejn u t-togħma hekk kif immorru, jgħid il-barman ewlieni Steve Schneider. L-apprendisti tagħna jitfgħu tlieta, erba ', ħames cocktails f'inqas minn żewġ minuti. Naħseb li hija arti mitlufa li ħafna barman tas-snajja ma jridux jew ma jistgħux jippruvaw, imma, hawn aħna 10 snin wara, tfarrakha, allura ma niddejjaqx.
Kimberle Vogan, il-maniġer tal-bieb, tiggwida koppji u gruppi ta ’festi ta’ bachelorette permezz tal-folla għal imwejjed żgħar fejn igawdu ikliet intimi sempliċement saqajn mill-isplużjoni kontinwa ta ’carousing. Tifla ta ’għeluq is-snin tinsab fil-bar mal-ħbieb tagħha kollha, tixrob minn tazza komikament kbira mimlija tibniet u ġir imfarrak. 
Mitar Prentic u Steve Schneider juru t-tatwaġġi EO tagħhom. (Francesco Sapienza / Għall-Osservatur ta 'New York)
Sibna dak il-stein ġgant fil-kuritur, jgħidli s-Sur Schneider aktar tard. Allura ddeċidejna li nagħmlu mojito ġgant fih. Guy ġie lura biex jitlobha ftit wara, imma aħna qallu li issa kien tal-bar.
It-tifla ta ’għeluq is-sips mill-mug enormi tagħha, taġġusta kuruna fuq rasha magħmula minn srievet, u tkanta l-lirika lil Bohemian Rhapsody waqt li tgħolli l-mug lis-sidien, li jixorbu fuq Fernet fil-kantuniera tal-bar. Il-post kollu jidher qisu xi ħadd qed jaħdem iebes ħafna biex jiżgura li jidher li m’hemm ħadd fil-kontroll.
L-Impjegati Bdew biss fl-2004 b'ħolma bejn numru żgħir ta 'bartenders u ftit veterinarji ta' l-industrija. Jien kelli Lucky Strike, u qabel kont ħdimt f'Nells, jgħid il-ko-proprjetarju Billy Gilroy. Ridna niftħu post għan-nies tal-industrija biex jiġu u jiġu ttrattati kif jittrattaw lill-klijenti tagħhom.
Matul is-snin il-bar iffjorixxa mhux biss bħala hang tal-industrija, spot tad-data u party taż-żfin spontanju, iżda wkoll bħala kampjun perfett tal-ħajja ta 'bil-lejl fi New York. Li kollox għal kulħadd ħadem tajjeb għalihom, u rebaħhom kull xorta ta 'premji fl-industrija, inkluż it-trofew l-Aqwa Bar fid-Dinja mitlub minn Tales of the Cocktail fl-2011 u li ġie msemmi l-ħames l-Aqwa Bar fid-Dinja din is-sena minn bord ta 'sħabhom.
Biex tagħmel post mill-aqwa, huma ħafna fatturi varjabbli flimkien, tgħid Michela Cubi, li taħdem bħala maniġer tal-avvenimenti għal Double Cross Vodka. Huwa diffiċli li tinżamm, allura sabiex tkun fil-quċċata trid ikollok 10s f'dawn il-kategoriji differenti kollha, u l-biċċa l-kbira tal-postijiet m'għandhomx, tgħid hi, iżda Employees Only jiskorja l-10s kollha.
Wara ftit sigħat oħra ta ’ġlied fil-bar, dati sħan u ġenn ġenerali, huwa dak il-ħin tal-lejl. Id-dwal joħorġu bil-mod u n-nies huma nfurmati li huma l-4 a.m., u ringieli ta ’bwieqi tas-soppa tat-tiġieġ noodle jinġarru mill-kċina, tradizzjoni li kienet onorata fiż-żmien bdiet lura fl-2004 meta l-bar kien qed jinfetaħ għall-ewwel darba.
Għoġobna l-idea li wara lejl nixorbu nistgħu ngħinu u nneħħu l-hangover. Huwa wkoll badge ta 'unur li salvajt sal-ħin tal-għeluq.
In-nies intossikati u eżawriti li għadhom jitħallew fil-bar jieħdu grat is-soppa, u l-bibien Robert Scott jagħmel ir-rawnds biex jinforma lin-nies li l-bar wasal biex jagħlaq. Madwar nofs il-folla dejjem tonqos tqum u tibda titlaq lejn il-ħruġ, imma n-nofs l-ieħor jibqa 'fil-konversazzjonijiet tagħhom u jixorbu s-soppa tagħhom.
Xi ngħidu għalihom? jistaqsi raġel intossikat wieħed immexxi lejn il-bieb, waqt li jipponta lejn dawk li jduru.
Huma jaħdmu hawn, iwieġeb is-Sur Scott, imbagħad iħaffef lir-raġel.
Dawn in-nies ma jaħdmux hawn, ovvjament, imma jistgħu wkoll. Huma tipi ta 'industrija, bartenders u koki u sidien minn madwar il-viċinat, li jdawru xiftijiet tard, bilqiegħda fuq ippurgar u stejjer tal-kummerċ.
Ilni naħdem bħala barman għal 14-il sena, jgħid Fabio Raffaelli, bar manager fir-ristorant Daniel bi tliet stilel Michelin, u qatt ma sibt post bħall-Impjegati biss. Jiġifieri, rajt it-tatwaġġi?
It-tatwaġġi inkwistjoni huma tal-logo tal-Impjegati biss, li għandhom kull wieħed mill-baristi. Meta taħdem f'post fejn trid iġġegħelha fuqek? Huwa inkredibbli. Dak ir-raġel hemm? Il-barback li jżomm is-silġ? Huwa jmexxi l-bar tal-Standard Hotel fit-triq. U qed iġorr is-silġ. 
Steve Schneider, Milos Zica, Mitar Prentic. (Francesco Sapienza / Għall-Osservatur ta 'New York)
Nistaqsi lil Damiano Coren għaliex jaħdem bħala barback meta jmexxi bar ta 'suċċess. Hija l-familja li joħolqu, huwa jgħid. Il-vireg l-oħra fejn ħdimt qabel kienu ġeneralment wirjiet ta 'one-man, iżda hawnhekk, kulħadd jittratta lil kulħadd bħall-familja. It-tim huwa s-suċċess veru wara l-bar.
Hekk kif qed jitkellem, ninduna li r-raġel bilqiegħda ħdejna għandu tatwaġġ Employees Only, imma mhux fil-ġakketta bajda bħal kulħadd. Nistaqsi jekk kienx jaħdem hawn, u jirriżulta li mhux biss qatt ma ħadem hawn, lanqas biss huwa barman. Jismu Kevin Parker, aġent immobiljari.
Ġejt milqugħ fi klabb ta ’rġiel straordinarji li huma kaptani f’dak li jagħmlu, u ridt nuri r-rispett tiegħi. L-ewwel u l-uniku tatwaġġ.
Wara li spiċċa d-dmirijiet prinċipali tiegħu ta 'barman, is-Sur Schneider jiġi u joqgħod miegħi. Huwa jixorbu birra u jagħtini malajr darba. Lura fl-imgħoddi tiegħu li kien Marittimu, l-attenzjoni tiegħu għad-dettall probabbilment kien ikollha użi differenti ħafna, imma hawn iħoss li qed ifittex eżattament dak li rrid. Forsi huwa għalhekk li s-Sur Schneider inbidel f'wieħed mill-aktar bartenders famużi fid-dinja, waqt li ħa sehem fid-dokumentarju Ħej, Barman , għaddej fuq vjaġġi mad-dinja kollha għall-istampa u tirbaħ diversi kompetizzjonijiet ta 'bartending.
Jiena nista 'nkun magħruf sewwa, jgħid is-Sur Schneider, imma xorta nista' nwasslek f'eluf ta 'bars u ristoranti fi New York fejn ħadd ma għandu ħjiel ikkritikat dwar min jien jew x'nagħmel. Dik hija s-sbuħija ta 'New York u żżommni bil-ġuħ.
Meta mistoqsi dwar l-atmosfera ta ’pjaċir li kulħadd irid ikun parti minnu, is-Sur Schneider joqgħod lura, jixrob il-birra tiegħu, u jilgħab id-daqna. Jiġifieri, meta taħdem mal-ħbieb tal-qalb tiegħek u tħobb dak li tagħmel u tkun qed tagħmel flus kbar, huwa diffiċli li ma tkunx kuntent kull lejl.
Igor Hadzismajlovic, wieħed mis-sidien, jiġi liebes kowt maħlul u fedora cocked u mustache ħoxna, jagħti wink bħal magician li jilgħab innoċenti eżatt qabel trick, u joħroġ tiri ta ’Fernet Branca għal kulħadd li jkun baqa’ bar, li issa, qrib il-5 ta 'filgħodu, jixbah ħbieb bilqiegħda d-dar f'ħajja.
Huwa dan l-att ta ’bbilanċjar, xi ħaġa diffiċli ħafna biex tinkiseb li timpressjona lill-klijentela tqila fl-industrija: naħseb li xi ħadd, xi ħadd , li jidħol hawn, iħoss li qiegħed id-dar, jgħid Pietro Filipponi, kittieb tax-xorb u tal-films kif ukoll patrun, wieħed mill-aħħar persuni li jduru. Għandek tieqaf sa għada, int verament trid tara dak l-ispettaklu burlesk.
