L-Istilla ta ’‘ Bar Rescue ’Jon Taffer Tana l-Ġewwa Scoop fuq il-Psikoloġija tax-Xjenza tal-Bar

Dwar is-suġġett tal-bars u ristoranti, huwa okkażjoni rari meta Jon Taffer mhuwiex l-iktar raġel infurmat fil-kamra. Għalkemm huwa s-sid ta ’klabbs ta’ bil-lejl u stabbilimenti tal-ikel tajjeb, l-indiġen ta ’Long Island huwa l-iktar magħruf bħala l-konsulent tal-bar pijunier li ħa l-industrija minn tempesta bi prattiki bħall-butt lembut, maħsuba biex tippromwovi l-interazzjoni tal-klijent permezz ta’ fetħa żgħira għall-art taż-żfin. Fuq il-programm tat-TV Spike tiegħu Salvataġġ tal-Bar u matul il-karriera tiegħu, huwa ħadem fuq 'il fuq minn 1,000 bar indipendenti u chain chain, numru li jitla' għal aktar minn 30,000 jekk tkun responsabbli għal kull franchisee. Matul is-sushi f'Koi f'SoHo, is-Sur Taffer tana kors ta 'crash fil-psikoloġija li tħaddem il-bars.

Kif tiddefinixxi x-xjenza tal-bar?

Huwa l-istudju tal-imġieba tal-bniedem peress li jirrelata ma 'ambjent ta' bar. Huwa dwar li tinkoraġġik biex tieħu aktar pjaċir, tqatta ', tixrob u tiżfen aktar. Irrid li jkollok ħin aħjar milli hu naturali għalik, u jien nimpjega diversi trikks ta ’mġieba biex iġġiegħlek tagħmel dan.

X'kienu l-ewwel lezzjonijiet tax-xjenza tal-bar li tgħallimt?

Ġurnata waħda meta kont bilqiegħda ġo bar u kien hemm żona elevata u żona baxxa, rajt gentleman jitla 'l-iskaluni għaż-żona elevata. Huwa mexa lejn tfajla li ħaseb li kienet sabiħa jew xi ħaġa, u laqat toroq mejta. Huwa mar lura n-naħa l-oħra u telaq, u rajt li t-tfajla ħarset lejh, u kien imbarazzat għax kienet taf x’qed jagħmel. Ħsibt lili nnifsi, Jekk inpoġġi taraġ ieħor fuq in-naħa l-oħra, huwa jista 'jgħaddi minnu bħal ma għandu skop. Imbagħad bdejt nistudja l-ippurgar tal-bar, u tgħallimt dak - u m’inix xovinista xejn - imma meta n-nisa jaqsmu 35 sena, isiru sensittivi ħafna dwar it-truf ta ’wara tagħhom. Allura poġġejt dahar fuq barstools għal aktar minn 35 demografiku. Meta jkunu iżgħar, in-nies iħobbu jduru u jinteraġixxu, allura ma npoġġix dahar fuq l-ippurgar.

‘L-unika ċans li għandi li ninteraġixxu huma l-għajnejn tagħna li jgħaqqdu, allura ma rridx għajnejk hawn u għajnejja hemm isfel. Huwa għalhekk li l-ippurgar tal-bar huwa kritiku. Huwa għalhekk li l-forma tal-bar hija kritika ”

X'inhuma xi bidliet sempliċi kull bar - suċċess jew falliment - tista 'tagħmel biex ittejjeb l-esperjenza tal-klijent u tagħti spinta lill-profitti?

Waħda mill-aktar affarijiet veloċi li jistgħu jagħmlu hija li sservi koktejls ta ’firma kbira. L-ispirti bit-togħma huma verament popolari llum - taf, il-vodkas taċ-ċirasa u kollox. Tista 'timla buqar bil-whisky, poġġi ftit frott u tagħmel l-infużjoni tiegħek stess. Identità hija l-trick. Għandek bżonn affarijiet li nies oħra m'għandhomx. Kapaċi nġib flixkun Budweiser kullimkien. Kapaċi nġib Skoċċiż fuq il-blat kullimkien. Għandek iżżid personalità magħhom. Allura ħares lejn New York u x'inhu sħun. Il-vireg tal-mixoloġija huma sħan. Xarbiet uniċi. Oġġetti tal-ikel ta 'firma unika. Dak hemm hemm [jindika s-sushi ikkulurit tiegħi]. Ħares lejn dak li hu uniku! Il-kulur ta 'dak huwa sabiħ! Għandek bżonn dak li jiena nsejjaħ PoD [punt ta 'differenza].

Tkellimna dwar il-lembut tat-tarf. X'inhuma xi għodda oħra ta 'bar u nightclub?

Meta tidħol ġo ​​bar - fi żmien żewġ jew tliet sekondi - jiġru ftit affarijiet. L-ewwel tisma l-mużika. Dan jgħidlek jekk il-bar hux għalik jew le. Il-ħaġa li jmiss hija r-riħa. Riħa tajba? Huwa maħmuġ? Huwa ħmira? Imbagħad għajnejk jinżlu fuq l-isbaħ post fil-kamra. X'inhu dak il-post? Huwa stazzjon tas-servizz maħmuġ? Huwa bar ta 'wara diżorganizzat? Hija biċċa xogħol ikrah? Jew hija xi ħaġa li tibgħatlek il-messaġġ li int qiegħed fil-post it-tajjeb? Tħoss li qiegħed fil-post it-tajjeb jew le, u jiġri subliminalment f'madwar sekonda. Jekk tista 'tikkontrolla dawk it-tliet affarijiet, li ġġiegħel lill-mistednin jidħlu b'livell ta' kumdità li jagħmilhom iħossu li qegħdin fil-post it-tajjeb. Għalkemm mhuwiex ħwat kbir, is-Sur Taffer kien jieħu pjaċir bl-Iskoċċiż.(Ritratt: Spike)

Hemm ċerti forom u modi biex tirranġa bar li jagħmlu għall-aħjar folla?

Int imħatra. Il-vireg tal-gżejjer huma ideali għax hemm disinn ċirkolari u n-nies jgħaddu minnha. Meta tkun bilqiegħda fil-bar, ma tkunx qed tħares lejn il-ħajt; qed tħares lejn persuna oħra, allura huma inerenti aktar interattivi u aktar komdi. F'livell żero fil-bar, tagħmel bilqiegħda għolja. F'żoni elevati, tagħmel bilqiegħda baxxa. Mela jekk int wieqaf u miexi madwar il-bar jew bilqiegħda fuq ippurgar, għajnejn kulħadd jinsabu sa 10 pulzieri minn xulxin. L-unika ċans li għandi li ninteraġixxu huwa li għajnejn tagħna jgħaqqdu, allura ma rridx għajnejk hawn u għajnejja hemm isfel. Huwa għalhekk li l-ippurgar tal-bar huwa kritiku. Huwa għalhekk li l-forma tal-bar hija kritika. Mhux dan biss, imma meta tagħti ħarsa lejn l-istil ta 'bilqiegħda, il-postijiet bil-qiegħda huma kritiċi jekk irrid li tibqa' itwal. Dawl — iktar ma jkun baxx id-dawl, iktar ikolli nersaq lejk biex nitkellem miegħek. Jekk irrid iktar intimità, niġbed id-dwal 'l isfel u tara n-nies jersqu eqreb lejn xulxin biex jitkellmu.

X'inhuma l-għemil ta 'bar tal-għadis tajjeb? U x'jisseparaha minn bar li huwa biss imdejjaq b'mod ħażin?

Il-ħaġa kbira dwar il-bars u r-ristoranti hija li m'għandekx għalfejn tkun ġdid biex tkun rilevanti. Ġdid jagħmlek interessanti, imma r-rilevanza tiġi fil-ħin. It-tieni bini pubbliku li qatt inbena fl-Amerika kien bar. L-ewwel waħda kienet knisja. L-ewwel distillatur tal-Amerika kien George Washington. Huwa ddistilla madwar 10,000 gallun bourbon kull sena. Ngħidlek li minħabba li l-bars huma storiċi, u l-bars tal-għadis għandhom element storiku għalihom. Meta tidħol f'bar tal-għadis, tgħid lilek innifsek, Dan ilu hawn ħafna żmien. Int timxi 'l ġewwa - huwa skur, huwa injam, huwa komdu. Il-barman tipikament mhux żgħir u m'għandux ikun. In-nies huma regolari. Taf li jaħdmu jew jgħixu f'żewġ blokki. Jekk tiġi tlett ijiem fil-ġimgħa, tara l-istess nies hemm ħafna drabi. Il-vireg tal-għadis mhumiex adsa xejn. Tassew għandhom jissejħu bars lokali. Dak li jiġri huwa li l-vireg tal-għadis jiġu kategorizzati bħala vireg maħmuġin, vireg antiki, vireg mhux imħassra. Mhux dak li hu bar tal-għadis. Bar tal-għadis huwa bar storiku antik