Il-fundatur tal-istartjar Didier Toubia jżomm dixx Petri u platt bi steak f’idejh.Ilia Yechimovich / alleanza tal-istampa permezz ta ’Getty Images L - industrija tal - laħam qed tiffaċċja tfixkil bla preċedent, u mhux biss mis - suq aħmar jaħraq għall - laħam falz . Hemm ukoll ix-xejra dejjem tikber ta ’laħam reali mkabbar fil-bijofarmi, jew laboratorji li jużaw teknoloġija avvanzata taċ-ċelloli staminali biex jiġġeneraw partijiet ta’ annimali li jittieklu mingħajr ma jkollhom għalfejn jgħollu l-annimal attwali.
L-istartjar Iżraeljan Aleph Farms huwa wieħed mill-innovaturi ta 'din l-innovazzjoni mlaħħma. Ispirata mit-teknoloġija sottostanti tal-mediċina riġenerattiva, il-kumpanija tuża pjattaforma ta ’inġinerija tat-tessuti 3D biex tkabbar qatgħat tal-laħam minn ċelloli tal-baqar. Il-prodott aħħari huwa bijoloġikament identiku għal dak li se tikseb minn ħanut tal-laħam jew supermarket. Minflok ma nrabbu annimal għal sentejn sa erba 'snin u nieklu biss 40 fil-mija tiegħu fl-aħħar, nistgħu nikkultivaw steak fi tlieta sa erba' ġimgħat bi frazzjoni ta 'riżorsi, qal il-kofundatur u CEO ta' Aleph Farms Didier Toubia.
Aktar kmieni dan ix-xahar, Braganca tkellem ma 'Toubia dwar id-diversi benefiċċji tal-laħam ikkultivat, kif huwa fundamentalment differenti minn alternattivi tal-laħam vegan, u kemm hu' l bogħod milli jidher fil-menu tar-ristoranti bi stilla Michelin.
Tista 'tgħinni fil-qosor permezz tat-teknoloġija ewlenija wara l-proċess tat-tkabbir tal-laħam tiegħek? Kif ħarġet l-idea?
L-iżvilupp tal-bijofarm tagħna jiddependi fuq għoxrin sena ta 'riċerka fil-mediċina riġenerattiva. Aleph Farms kien ko-fondat mill-inkubatur Iżraeljan foodTech The Kitchen, parti mill-Strauss Group Ltd., u The Technion-Israel Institute of Technology. Ħdimna mal-professur Shulamit Levenberg, li huwa figura ewlenija f'dan il-qasam. Dak li ilha taħdem fuqu fl-aħħar 20 sena qed jikber biċċiet ta ’organi umani barra mill-ġisem ta’ persuna għal skopijiet mediċi.
Aħna qed nippruvaw napplikaw l-istess kunċett u kompetenza li akkumulat matul dan iż-żmien twil ta 'riċerka għal tessuti tal-muskoli li qed jikbru minn baqra, jew ċelloli tal-bovini. Aħna nieħdu ċelloli staminali minn baqra u nikkultivawhom f'ambjent ikkontrollat li jimita l-kundizzjonijiet ġewwa l-ġisem tal-annimal, inklużi temperatura, livell ta 'PH, pressjoni ta' CO2 eċċ. Il-bijofarm hija tip ta 'estensjoni tal-annimal.
Jien nara dan l-approċċ xi ftit bħala forma ġdida ta 'domestikazzjoni, iżda biss fuq il-livell tat-tessut tal-muskolu, il-partijiet li jittieklu ta' annimal.
Allura teoretikament, dan il-metodu jista 'jintuża biex jipproduċi kwalunkwe tip ta' laħam.
Fil-prinċipju, iva. Dak li hu kbir dwar dan l-approċċ huwa li nistgħu nikkontrollaw il-proċess - pereżempju, ninkorporaw aktar (jew inqas) xaħam jew nagħmlu l-fibra tal-muskolu eħxen jew irqaq.
Fil-fatt, ma narax laħam ikkultivat bħala sostitut għal-laħam konvenzjonali, iżda pjuttost bħala kategorija ġdida ta 'prodott tal-laħam. Aħna nemmnu li, f’10 jew 15-il sena, ser ikollna kategoriji differenti ta ’laħam, bħall-inbejjed.
X’ispira li tapplika din it-teknoloġija fil-produzzjoni tal-ikel? Għaliex hija innovattiva għall-industrija?
Naħseb li hemm żewġ raġunijiet. L-ewwel, illum l-industrija tal-ikel tammonta għal 26 fil-mija tal-emissjonijiet globali tal-gassijiet serra. U f'dak is-26 fil-mija, il-bhejjem huma responsabbli għal 15 fil-mija (skond l-Organizzazzjoni ta 'l-Ikel u l-Agrikoltura). Allura, jekk irridu nilħqu l-għanijiet tagħna tat-tibdil fil-klima li nnaqqsu r-ritmu taż-żieda fit-temperatura u t-telf ta 'art li tinħarat, għandna bżonn nibdlu s-sistema tal-ikel tagħna.
Huwa ħafna bħall- kriżi kbira tad-demel taż-żwiemel fl-aħħar tas-seklu 19, meta kellna ninnovaw is-sistema tat-trasport biex tkun adattata għal popolazzjoni urbana li qed tikber. Is-sistema agrikola li kienet adattata għal 1.6 biljun persuna fl-1900 mhijiex biżżejjed biex titma s-7.8 biljun persuna li għandna llum. Allura rridu nivvintaw prattika ġdida biex nipproduċu l-ikel.
Fil-każ tagħna, minflok ma nrabbu annimal għal sentejn sa erba 'snin u nieklu biss 40 fil-mija tiegħu fl-aħħar, nistgħu nikkultivaw steak fi tlieta sa erba' ġimgħat bi frazzjoni ta 'riżorsi.
It-tieni raġuni hija s-saħħa pubblika. Madwar 700,000 persuna jmutu kull sena minħabba reżistenza għall-antibijotiċi. L-użu massiv tal-antibijotiċi f'operazzjonijiet ikkonċentrati tat-trobbija tal-annimali huwa wieħed mill-muturi primarji għal dan. L-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa fil-fatt tqis ir-reżistenza antimikrobika bħala waħda miż-żewġ theddidiet ewlenin għall-ispeċi tal-bniedem li jimxu 'l quddiem.
Nistgħu ngħinu biex insolvu din il-problema, għax il-laħam tagħna jitkabbar f'sistema magħluqa mingħajr l-ebda riskju ta 'kontaminazzjoni esterna. Prattikament il-viruses kollha misjuba fil-bnedmin joriġinaw mill-annimali. Anke l-flus ġejjin mill-annimali. U COVID-19. Bl-intensifikazzjoni tat-trobbija tal-annimali, naraw frekwenza ogħla ta 'viruses li jittrasmettu mill-annimali lill-bnedmin. U rridu nwaqqfuh. 
Didier Toubia jrid ikollu l-ewwel prodott Aleph Farms fis-suq fi tliet snin.Ilia Yechimovich / alleanza tal-istampa permezz ta ’Getty Images
Dik tinstema 'tal-biża'. Nifhem li Aleph Farms għadu fl-istadju bikri li jwassal laħam ikkultivat fis-suq. Meta tkun kompletament ikkummerċjalizzata, kif taħseb li l-bijofarmakija se tfixkel il-produzzjoni tradizzjonali tal-laħam?
Fit-tul, nemmen li l-laħam ikkultivat jissostitwixxi l-biedja industrijali, li llum tirrappreżenta 70 fil-mija tal-produzzjoni globali tal-laħam. Aħna m'aħniex hawn biex nissostitwixxu prattiki ta 'biedja fuq skala żgħira, tal-familja, iżda.
Kif dwar l-ispiża u l-ipprezzar? Laħam ikkultivat eventwalment ikun irħas minn laħam naturali?
Iva, fit-tul meta wasalna ekonomija ta ’skala, għax nużaw inqas riżorsi. Fi żmien qasir, il-laħam ikkultivat se jkun jiswa aktar mill-laħam konvenzjonali, mhux b'kobor enormi, għalkemm - mhux se jkun 10 darbiet aktar għali; possibilment ikun id-doppju tal-prezz.
Nemmen li se nkunu nistgħu nilħqu l-parità tal-ispejjeż f'ħames snin - li hija aktar mgħaġġla minn ħafna prodotti ġodda bbażati fuq il-pjanti, bħal Ikel Impossibbli, pereżempju.
Fuq dik in-nota, tara laħam ibbażat fuq il-pjanti bħala kompetitur?
Nemmen li hemm lok fis-suq għaż-żewġ approċċi. Huma qed jimmiraw lejn segmenti differenti tal-popolazzjoni. Għandna filosofija kompletament differenti minn Impossible Foods jew Beyond Meat. Aħna m’aħniex kumpanija alternattiva tal-laħam. Aħna nagħmlu laħam veru magħmul minn proċess ta 'produzzjoni alternattiv.
Is-sena li għaddiet, int għidt li Aleph Farms kien qed jitkellem ma 'diversi ktajjen ta' ristoranti dwar l-introduzzjoni tal-prodott tiegħek fil-menu? X'inhu l-aħħar dwar dawk il-ftehimiet? Sibt xi msieħba fir-ristoranti?
Ilna f’taħditiet ma ’koki f’partijiet differenti tad-dinja, inklużi kokijiet bi stilla Michelin fl-Ewropa, l-Istati Uniti u l-Asja. Allura żgur li qed naħdmu magħhom.
Fl-aħħar tal-ġurnata, biex approċċ ġdid għat-tkabbir tal-laħam ikun ta ’suċċess, mhux biżżejjed li tipproduċi proteini biss b’mod aktar effiċjenti. Il-laħam huwa prodott emozzjonali ħafna fi kważi kull kultura. Allura sabiex aħna nirnexxu, għandna nirriproduċu dak li hu verament il-laħam billi nikkonnettjaw mal-kultura tal-ikel lokali fi swieq differenti. Huwa għalhekk li huwa importanti ħafna għalina li naħdmu ma 'koki li jafu jgħaqqdu mal-konsumaturi. Jistgħu jgħinuna nirfinaw l-esperjenza tal-prodott tagħna.
