Il-squash Robin’s Koginut, razza disinjatur żviluppata minn Dan Barber’s Row 7, hija l-Adidas Yeezy tal-ħaxix. Huwa disponibbli fi Sweetgreen l-1 ta ’Novembru.Korteżija Sweetgreen / Ringiela 7 Mhux twil ilu, sibt ruħi fil-pussess ta 'ħaxix ġdid: mhux biss għalija, iżda ġdid. Razza ġdida. Kienu squash tax-xitwa msejjaħ Robin's Koginut, u kien madwar id-daqs ta 'sparatura, b'forma kubojdja kemxejn u kurvi pjaċevoli li kienu jiftakru prodott Apple. Meta naqsamha, il-laħam tagħha kien dens u oranġjo brillanti. Inkaljat, deher artab, ħelu, u kemmxejn ċitru, bħallikieku b'xi mod kien imħawwar matul it-triq bi qoxra oranġjo. L-isquash kien il-moħħ ta 'Ringiela 7, tħassib ġdid dwar il-bejgħ taż-żerriegħa ko-mwaqqaf mill-kok rinomat Dan Barber, min irabbi l-ħxejjex imsejjaħ Michael Mazourek, u Matthew Goldfarb, raġel taż-żrieragħ. U jekk hemm xi ħaġa bħalha veġetali, Sweetgreen, il-katina tal-insalata upscale, qed tħabbar li l-Kukinut Squash ta ’Robin hu.
Il-ħxejjex tar-Ringiela 7 jiddependu fuq punt ta ’bejgħ sempliċi: Mazourek trabbahom biex timmassimizza t-togħma u n-nutrizzjoni, aktar milli kunsiderazzjonijiet bħar-rendiment u l-uniformità li ddominaw sforzi bħal dawn għal għexieren ta’ snin. Fost il-karatteristiċi speċjali tal-Koginut, pereżempju, hemm indikatur tas-sajran mibni, bil-qargħa tdur minn aħdar għal deheb fuq id-dielja meta tkun lesta biex tinġabar, li tgħin biex tiżgura l-ogħla konsistenza tat-togħma. Ir-Ringiela 7 nediet lill-pubbliku fi Frar li għadda bi lavanja ta 'seba' varjetajiet li qatt ma rajna qabel: tliet squash tax-xitwa ta 'nisġa u togħmiet differenti, flimkien mal-pitravi Badger Flame (Cheeto-oranġjo u ħelwa ħafna), il-bżar Habanada ( togħma ta 'habanero, mingħajr is-sħana), il-patata ta' l-Abbundanza ta 'l-Istat ta' Fuq (butir mhux komuni), u l-ħjara fragranti ħafna iżda mhux hekk evokattivament imsemmija 7082. Issa, kien wasal iż-żmien li nkabbruhom fuq skala kbira.
Bħal fil-biċċa l-kbira tal-proġetti mmexxija minn Dan Barber — il-kok u l-ko-proprjetarju tar-restorant Blue Hill, li kiseb status ta ’leġġenda fiċ-ċrieki tar-ristoranti minħabba li żżewweġ kċina għolja b’approċċ maħsub għall-ekoloġija u l-konservazzjoni — il-kelma tar-Ringiela 7 ivvjaġġat fid-dinja tal-ikel. malajr, u kien żbarkat fl-uffiċini ta ’Sweetgreen f’Kalifornja saħansitra qabel it-tnedija uffiċjali tal-kumpanija. It-tnejn għamlu par naturali. Ir-Ringiela 7 kienet fin-negozju li tagħmel il-ħxejjex jixirquha; Sweetgreen, li jġib il-biċċa l-kbira tal-ingredjenti użati fid-90 ħanut tiegħu direttament mill-irziezet, għamel suċċess ta 'ikel mill-ikel lil dawk li jieklu diġà mibjugħa fuq il-merti tal-kummerċ tal-cheeseburgers għall-kale.
Abbona għan-Newsletter ta ’Kuljum tal-Osservatur
Minkejja l-fatt li l-qargħa ħamra ta ’Koginut kienet tkabbret biss f’għadd żgħir ta’ rziezet fil-grigal, il-katina tal-insalata ħarġet fuq parti u impenjat ruħha għal ordni ta ’100,000 żerriegħa fil-ħin biex tħawwelhom f’sitt irziezet madwar il-pajjiż fir-rebbiegħa li għaddiet. Dak li qed nagħmlu bil-Kukinut squash huwa iktar riskju milli nieħdu s-soltu, u ħafna iktar riskju minn kull restorant fuq skala tagħna jieħu, qal il-kofundatur ta 'Sweetgreen Jonathan Neman. 
Squash ta ’Robin’s Koginut tar-Ringiela 7, inkaljat.Ringiela 7
Mill-1 ta ’Novembru, il-klijenti Sweetgreen madwar il-pajjiż ikunu jistgħu jduqu r-riżultat: l-iskutella Koginut Squash minn Dan Barber, li tgħaqqad il-squash mixwi ma’ spinaċi organika, ross selvaġġ, lanġas, bużbież tal-lumi, ħabaq frisk u ġobon tal-mogħża. Hawnhekk, minflok steelhead jew tiġieġ inkaljat, il-Koginut se tkun l-istilla tal-wirja. Anki qabel ma l-iskutella tasal fil-ħwienet, il-kumpanija diġà rduppjat fuq Ringiela 7 billi tħawwel uċuħ tar-raba 'tal-pitravi Badger Flame tagħhom - li se joffru alternattiva iktar ħelwa u crunchier għall-pitravi nejjin li Sweetgreen tuża matul il-menu tagħhom, u huma mistennija li jidhru ħwienet f'Jannar.
Sweetgreen mhix l-unika katina ta ’ristoranti li tieħu l-innovazzjoni fil-livell tal-ingredjenti. Dig Inn, katina oħra mgħaġġla aħjar għalik bi 23 post fi New York u Boston, issieħbet għal dawn l-aħħar sentejn ma 'skola lokali mingħajr skop ta' qligħ imsejħa Seedshed li taħdem biex tippromwovi l-agrobijodiversità. Is-sena l-oħra, it-tnejn qablu fi prova fuq il-post għal razza minsija ta ’skarola; din is-sena, huma kkultivaw irjus żgħar ta ’ħass, imrobbija għat-togħma u r-reżistenza tas-sħana, li l-konsumaturi jsibu biss fuq il-menu ta’ Dig Inn.
Tender Greens, li hija bbażata fin-Nofsinhar ta ’Kalifornja iżda reċentement poġġiet għeruq fil-Grigal, dalwaqt se tiżvela sħubija mal-Crop Trust, organizzazzjoni internazzjonali b’missjoni simili għal dik ta’ Seedshed. Il-koki ta ’Tender Greens bdew jittestjaw riċetti bil-fonio - qamħ b’ħafna proteini li huwa nattiv għall-Afrika u li jfakkar il-quinoa - li se jidher fuq il-menu fl-ewwel kwart tas-sena d-dieħla. Il-fażola tat-Tepary, li huma eċċezzjonalment adattati tajjeb għat-tisħin tal-klimi, huma l-oħra. Il-kofundatur ta ’Tender Greens, Erik Oberholtzer, jgħid li jemmen li l-ħidma ma’ dawn l-ingredjenti ġodda u mhux tas-soltu se tkun differenzjatur għar-restorant, mhux biss f’sens kulinari, iżda f’termini tal-iskop ogħla li jikkomunika mal-klijenti.
It-tliet kollaborazzjonijiet kollha jitkellmu sa liema punt l-etika tar-razzett sal-mejda niżlet minn ikel tajjeb għal noll ta 'kuljum; għaxar snin jew tnejn ilu, lura meta l-ktajjen tas-servizzi tal-bank kienu sinonimi mal-menus tad-dollaru u jħeġġu lill-klijenti jissuperaw l-ordni tagħhom għal 25 ċenteżmu aktar, l-idea li r-ristoranti każwali jkunu qed jikkompetu fuq l-isfumaturi speċjali tal-ħxejjex u l-ħbub sħaħ tagħhom kienet tkun inkonċepibbli . 
Jiddebutta fl-1 ta ’Novembru, l-iskutella‘ Koginut Squash minn Dan Barber ’ta’ Sweetgreen tiġi flimkien ma ’spinaċi organika, ross selvaġġ, lanġas, bużbież, ħabaq frisk u ġobon tal-mogħoż.Sweetgreen
Innovazzjoni bla waqfien bħal din tindika wkoll dak li hemm bżonn biex iżżomm vantaġġ fl-industrija tar-ristoranti ultra-kompetittivi tal-lum. In-numru ta 'stabbilimenti tal-ikel fl-Amerika ilu jikber b'madwar darbtejn ir-rata tal-popolazzjoni , filwaqt li t-traffiku ġenerali lejn ir-ristoranti huwa staġnat jew qed jiċkien. Il-battalja għall-klijenti qatt ma kienet ħarxa. Alleanzi bħal dik bejn Sweetgreen u Ringiela 7 jikkostitwixxu strateġija ta ’kummerċjalment partikolarment imqanqla, mhux biss f’termini ta’ provvista ta ’veġetali gotta-have-it, iżda li tgħaqqad flimkien tnejn mill-iktar marki qawwija fid-dinja tal-ikel. Sweetgreen ċertament tifhem il-valur: l-isem ta ’Barber huwa parti mill-iskutella l-ġdida ta’ Koginut, wara kollox, u l-isforzi tal-marka biex tikkummerċjalizzahom inkludew ċirkulari ta ’daqs ta’ broadsheet li tidher ir-Ringiela 7 fil-ħwienet, storja ta ’oriġini prodotta bil-mod. vidjo , u pranzu x-xahar li għadda ospitat minn Sweetgreen għal ħbieb u influwenti fl-ispazju lavish ta 'avvenimenti privati ta' Blue Hill f'George Barns, ir-restorant ewlieni ta 'Barber f'Pocantico Hills, New York. Biex tkabbar il-potenzjal, il-Koginut se jidher ukoll ġo dixx sekondarju, konċepit minn Barber, imsejjaħ Roast Squash Fries, li jiġi ma 'ġobon tal-mogħoż affumikat, qamħ saraċin mixwi u ġir iswed. U l-klijenti jkunu jistgħu jtellgħu Koginut tagħhom stess biex isajru d-dar.
Jekk l-industrija tal-moda hija xi indikazzjoni, nistgħu nistennew li naraw aktar minn dawn is-sħubijiet jitfaċċaw fid-dinja tal-ikel. Il-bejgħ bl-imnut tal-ħwejjeġ ilu jieħu kollaborazzjonijiet baxxi ħafna mal-bank minn meta Target nediet kollezzjoni minn Isaac Mizrahi fl-2003; kien suċċess spettakolari, u dik l-istrateġija infirxet madwar l-industrija minn H&M għal Uniqlo u lil hinn sew . Dan kollu dwar udjenzi ġodda, jispjega Becca Parrish, il-guru tal-kummerċ wara d-ditta ta ’pubbliċità fid-dinja tal-ikel BeccaPR. Meta taħdem u ma tħossx gimmicky huwa meta verament hemm allinjament naturali tal-marka, u l-istorja tidwi. Meta l-udjenzi jkunu mill-istess tribù.
Magħmul tajjeb, alleanzi bħal dawn jippermettu marka tas-suq tal-massa biex tibni cache, u waħda esoterika biex twessa 'l-firxa tagħha. Skutella Sweetgreen midluk minn Dan Barber toffri ħjiel ta ’Blue Hill għal dawk li ma jistgħux jaffordjaw il-menu ta’ $ 258 b’togħma; sadanittant, kull insalata ġġib il-kumpanija taż-żerriegħa tal-Barber ftit eqreb lejn il-mainstream.
Il-punt kollu tat-tnedija tar-Ringiela 7 kien li nieħdu l-idea li ilna naħdmu fuqha għal għaxar snin, noħorġuha mill-katidral abjad tat-tvalja ta ’Blue Hill, u nagħmluha parti mill-ikel ta’ kuljum, qalli Barber. Sweetgreen huwa eżempju ta ’dak li qed iseħħ saħansitra iktar kmieni milli ħolmna.
