Il-festa ta ’l-4 ta’ Frar biex trumbetta l-ftuħ taċ-Ċentru Time Warner ta ’$ 1.7 biljun kienet assurda jekk distintament magħmudija fi New York.
Cindy Crawford, Wolf Blitzer, Kevin Bacon, Calvin Klein u Salman Rushdie kienu fost il-5,000 mistiedna sew imqaxxrin canapés forniti mill-über-koki residenti tal-bini-Thomas Keller, Gray Kunz, Jean-Georges Vongerichten u Charlie Trotter-as Jewel, Marc Anthony u Cirque du Soleil cooed u contorted lilhom infushom fuq il-palk ġewwa atriju tal-ħġieġ bi stil bijosferiku.
Iżda l-isfel, fis-sular t'isfel tal-bini taħt il-Foodie Court, kien qed jiżviluppa żvilupp sinifikanti - jekk inqas glamorous fil-kultura tal-ikel ta 'New York: il-ftuħ tal-inkwilin tal-ankra ta' Time Warner, is-Suq tal-Ikel Sħiħ ta '59,000 pied kwadru. , li tokkupa ħafna mill-firxa taħt l-art tal-bini.
Hekk kif l-azzjonisti jaraw bir-reqqa biex jaraw jekk Whole Foods hux se jirnexxi fl-offerta l-aktar qawwija tiegħu li għadu - biex jieħu s-suq ta 'New York - ir-reġistri kienu qed idoqqu. Fl-ewwel ġimgħa tal-maħżen, l-analisti jistmaw li l-flagship taċ-Ċirku Columbus irreġistra $ 1.2 miljun f'bejgħ.
Tabilħaqq, il-movimenti aggressivi ta ’Whole Foods fi New York joffru tieqa lejn il-futur ta’ l-ikel f’din il-belt - u l-qalb li tħabbat tagħha mhijiex f’belt ta ’l-oriġini remoti fir-Russja jew fl-Italja jew fi Franza jew fil-Greċja, iżda f’korporazzjoni korporattiva f’Austin, Tex.
Il-fornituri ta ’immigranti u t-tfal u n-neputijiet tagħhom li jbigħu ingredjenti ta’ speċjalità fi kwartijiet skomdi se jkomplu jkunu n-negozjaturi ewlenin tal-palat dejjem aktar għaqli ta ’New York? Jew dik ir-relazzjoni se timxi lejn il-passaġġi sanitizzati u ta 'l-art ta' l-arketip ta 'ikel naturali bbażat f'Texas li jaħseb għall-flotsam ta' l-Amerika Nofsana?
Qed isir bħal subborgi, qal Joshua Russ Tupper, maniġer tal-famużi Russ and Daughters fi 179 East Houston Street. Tiegħu hija r-raba ’ġenerazzjoni li tmexxi l-maħżen, bl-art bil-madum palazz tagħha, lampi pendenti ta’ l-istil ta ’50’s u coolers mimlijin b’kavjar tal-Beluga xieraq, ġobnijiet eżotiċi, fwied imqatta’ u frott imnixxef.
Huwa qal li New York huwa post ta 'ħwienet speċjalizzati. Jekk trid ġobon, tmur Murrays u tkellimhom u tkun imdawwar bil-ġobon. L-irġiel li jaħdmu għalija huma mazz ta ’rġiel Dumnikani li jitkellmu Jiddix. Iġġib il-Lhud il-qodma jidħlu u jitkellmu Jiddix magħhom. Hija esperjenza li ma ssib l-ebda post ieħor.
U jidher li qed jonqos malajr.
Huwa diżgustanti, iżda huwa inevitabbli. Meta nara dawn in-negozji kbar l-oħra kollha - mhux tajjeb, imma ma narax kif inwaqqafha, qal is-Sur Tupper. Hemm biss kemm Russ u Daughter jistgħu jagħmlu. Huwa l-kapitaliżmu.
Għalkemm il-kumpanija ma toħroġx ċifri ta ’bejgħ speċifiċi għal ħwienet individwali, eżekuttivi ta’ Whole Foods qalu li l-maħżen ta ’Chelsea kien l-Ikel Sħiħ bl-akbar dħul fil-pajjiż, u l-flagship taċ-Ċirku ta’ Columbus kien fost il-ħames ħwienet bl-aqwa dħul meta fetħet fil-bidu ta ’Frar.
Dejjem ridna li nkunu f’Manhattan, qalet Christina Minardi, il-viċi president tal-operazzjonijiet ta ’Whole Foods għar-reġjun tal-Grigal. Huwa tal-għaġeb, meta ftaħna lil Chelsea, kemm tlabna talbiet mingħand klijenti li qalu, 'Oh, irrid maħżen fil-parti tiegħi ta' Manhattan. Għaliex ma tistax tiftaħ hawn? Għaliex ma tistax tiftaħ hemm? '
Il-flagship Time Warner Whole Foods issa huwa l-akbar maħżen tal-merċa f’Manhattan, u huwa l-aħħar ftuħ ta ’katina li għandha 155 ħanut fl-Amerika ta’ Fuq u l-Gran Brittanja. Barra minn hekk, il-marċ ta ’Whole Foods f’Manhattan għadu qed jibda. Minbarra l-maħżen Chelsea tagħha ta ’38,000 pied kwadru fil-pjan terran tal-Bejgħ Merkantili ta’ Chelsea f’252 Seventh Avenue f’25th Street, miftuħ mill-2000, il-kumpanija se tniedi maħżen bi tliet livelli ta ’57,000 pied kwadru fi Union Square fi l-aħħar tas-sena, u sal-2005 Whole Foods se tiddebutta fi Brooklyn b’suq ta ’50,000 pied kwadru fi Park Slope fit-Tielet Vjal (b’200 post ta’ parkeġġ!). Eżekuttivi tal-kumpanija jgħidu li jipprevedu sa sitt Ikel Sħiħ f’Manhattan, fejn ħwienet tal-ikel tal-viċinat bħal Fairway, Zabar, Balducci u Citarella huma istituzzjonijiet - u l-oġġetti ta ’cocktail ħarxa-parti prattle fuq liema maħżen jaħżen l-aħjar laħam tad-deli - iżda li il-futur issa huwa mċappas b’mod ineżorabbli minn katina internazzjonali li laħqet il-ponta fl-għarfien tal-marka.
Assolutament, il-preżenza tagħhom tpoġġi lil Zabar's u Fairway taħt pressjoni straordinarja, qal Alan Victor, viċi president eżekuttiv ta 'Lansco Corporation, ditta ta' senserija kummerċjali-immobbli li tispeċjalizza fi proprjetajiet ta 'bejgħ bl-imnut, li ta parir lil ditti minn Dunkin' Donuts lil Ralph Lauren dwar spazju għall-bejgħ bl-imnut.
U l-ħwienet żgħar, is-swieq kbar fil-beraħ, il-postijiet bil-personalità kollha li l-Amerikani jħobbu jaraw fil-films ta ’Manhattan? Ir-raġel taċ-ċikkulata Ludlow Street? It-tip ta 'pickle ta' Triq Essex? Bagels H u H?
Il-ktajjen nazzjonali tal-konsumaturi m'għadhomx barra minn posthom fi New York. F’żoni bħal Chelsea, fejn Whole Foods iddebutta fi New York fl-2000, ktajjen ta ’kaxxi kbar bħal Best Buy joqogħdu jiċċekkjaw mill-jowl ma’ ristoranti nazzjonali bħal Olive Garden u Outback Steakhouse. L-Ikel Sħiħ, bl-estetika tiegħu li tiffavorixxi l-art, it-tqassim spazjuż u l-għażla abbundanti ta 'ikel Gourmet, sfruttat ix-xewqa tal-konsumatur naxxenti fil-belt li xprunat it-tkabbir parallel fid-ditti nazzjonali minn Soho sa Columbus Avenue.
Whole Foods jimla vojt fis-suq. Huma joffru l-konvenjenza ta 'supermarket bil-kwalità ta' suq iżgħar, qalet Carole Buyers, analista li ssegwi l-industrija tal-ikel naturali għal R.B.C. Swieq Kapitali. Whole Foods iżid il-kompetizzjoni, u se jibdlu l-ambjent kollu tas-supermarket. Il-ħwienet tagħhom huma akbar minn kull ħaġa oħra hemm barra fil-belt.
Ċertament, hekk kif il-belt qed issir aktar orjentata lejn il-kwalità - għall-ikel u d-djar u kull prodott ieħor - is-suq qed jinbidel għal-livell ogħla, bħaċ-Ċentru Time Warner innifsu, qal Jack Bloom, professur aġġunt ta 'l-intraprenditorija u l-immaniġġjar ta' l-innovazzjoni fi Stern School of Business tan-NYU. Żgur li naħseb li l-ktajjen ta ’kwalità ogħla bħal Whole Foods qed ineħħu s-sehem mis-suq mill-Gristede’s u l-Fairways tad-dinja. Hija x-xejra ġenerali - sakemm ma tistax toħroġ b'xi ħaġa li hija drammatikament irħas, bħal prodott tat-tip Wal-Mart, u tappella għal suq tan-nofs.
Il-mod ta ’operazzjoni tal-Kanali Navali se jkollu jinbidel. Mhux se jkun hemm iktar Nazzisti li jgħajtu ikel, qal Gary Giblen, id-direttur tar-riċerka ta 'C.L. King and Associates, ditta li ssegwi kumpaniji b'kapitalizzazzjoni medja. Whole Foods għandu t-tendenza li jsir ċentru soċjali, bħal Barnes and Noble.
Naturalment, Howard Glickberg, il-ko-proprjetarju ta ’ħafna bħal Fairway, ma jara l-ebda raġuni għalfejn tinkwieta.
Whole Foods huwa maħżen sabiħ u eżaġerat. Huma jagħmlu xogħol tajjeb. Ma naħsibx li se jħallu impatt fuqna; ma ħassejniex wisq effett, qal is-Sur Glickberg. Huma daqshekk eżaġerati, se jkollhom tip ta ’nies turistiċi. Jekk xi ħadd jidħol hemmhekk u jiċċekkja l-prezzijiet ta 'kuljum, huma' l barra mill-linja. Huma għandhom il-bażi tal-klijenti tagħhom, u aħna tagħna. Il-prezz huwa l-akbar vantaġġ tagħna - inġorru linja sħiħa ta 'kollox.
Il-kanal navigabbli nnifsu jista 'jkun biss l-unika kompetizzjoni għall-juggernaut ta' Texas. Is-sena li għaddiet, l-istituzzjoni ta ’55 sena ta’ Upper West Side fetħet maħżen ta ’55,000 pied kwadru fi Plainview, Long Island, u l-kumpanija qed tħares ħwienet addizzjonali fir-reġjun ta’ New York. U biex tqabbel il-prodott organiku ta ’Whole Foods, Fairway espandiet il-maħżen tagħha ta’ Upper West Side fl-1999 b’sezzjoni separata ta ’ikel naturali. Skond is-Sur Glickberg, is-sena li għaddiet il-kumpanija stazzjonat tkabbir b'żewġ ċifri f'ikel organiku.
Dane Neller, il-kap eżekuttiv ta ’Dean u Deluca, qal ukoll li l-kumpanija tiegħu taħseb għal klijentela differenti. Ma ra l-Ikel Sħiħ joħloqx theddida għall-bażi ta ’klijenti mdawra sewwa ta’ Deluca.
Aħna qegħdin f’settur differenti, qal is-Sur Neller. Aħna aktar dwar prodott premium; huma dwar saħħa premium u ikel organiku. Ikel Sħiħ huwa tajjeb għas-suq. Jagħmel in-nies japprezzaw kwalità ifjen. Tkabbar il-palat tan-nies. Is-sena l-oħra, id-Dean u Deluca li kellhom il-privat fetħu t-tieni maħżen ewlieni tagħhom ta ’Manhattan b’suq ta’ 3,800 pied kwadru fi blokka primarja f’85th Street u Madison Avenue, u l-kumpanija għandha wkoll kafetterija f’Time Warner Center, f’post ieħor ? -ħanut tal-kotba tal-Fruntieri.
F’Diċembru, f’mossa li tkompli żżid il-kompetizzjoni fost in-negozji tal-merċa gourmet fil-belt, Bear Stearns akkwista s-Sutton Place Group, il-kumpanija li tippossjedi l-ktajjen Balducci’s u Hay Day Country Farm Market, fi ftehim ta ’$ 50 miljun. Bear Stearns issa qed tippjana li tkabbar il-katina għal 50 ħanut f’ħames snin, billi tibni fuq l-isem tal-istorja Balducci li tmur għall-1916.
Imma huma l-fornituri żgħar u indipendenti ta ’Manhattan li jistgħu jaraw l-akbar theddida mill-preżenza dejjem tikber ta’ Whole Food fil-belt.
Mhux tajjeb għalina li jkollna korporazzjoni kbira li kapaċi ġġib l-affarijiet irħas u tbigħ l-affarijiet irħas u li qed tikber malajr, qal is-Sur Tupper ta ’Russ u Daughters.
Anke peress li n-negozji tal-ikel tal-ispeċjalitajiet tal-viċinat ta 'New York issa qed jiffaċċjaw suq b'marka nazzjonali li qed tespandi b'rata mgħaġġla, supermarkits ta' servizz sħiħ -kumpaniji inklużi Food Emporium u Gristede's-ġew ukoll affettwati mix-xejra 'l fuq tal-predilezzjonijiet kulinari tan-New Yorkers. Fis-snin reċenti, New Yorkers ħaddnu l-famuża tiddetta ta ’Brillat-Savarin li tqabbel l-ikel ma’ l-istatus bi propensjoni dejjem akbar għall-prodotti Gourmet. (Għaliex għandek xi ħobża ta ’Arnold meta jkun hemm wiri ta’ sourdough minn Sullivan St. Bakery?) Biex tiġġieled it-tkabbir ta ’Whole Foods, il-ktajjen tal-merċa bi prezz medju żiedu l-inventarju tagħhom ta’ ikel naturali u importat fi sforz biex itejbu l-immaġni tagħhom.
Fl-aħħar sena, ħżinna aktar ikel organiku milli għamilna matul l-erba 'snin ta' qabel, qal John Catsimatidis, il-kap eżekuttiv tar-Red Apple Group, li għandu Gristede's, katina ta '116-il sena bi 43 ħanut f'Manhattan u $ 300 miljun fi dħul annwali. Aħna ma nsejniex li n-negozju primarju ta 'maħżen tal-merċa huwa li nwasslu l-ikel bl-inqas prezz possibbli. Jekk Gristede’s beħsiebu jikkompeti fuq il-prezz, il-kumpanija adottat ukoll ħwienet ta ’format ikbar biex iżżid l-effiċjenza tagħha. Mill-aħħar tas-snin disgħin, il-kumpanija għalqet tużżana mill-ħwienet iżgħar tagħha ta ’4,000 pied kwadru.
Fis-sena li għaddiet, it-tkabbir fid-dħul żdied minn 15 sa 20 fil-mija. Il-filmati kwadri medji tagħna huma 11,000 pied kwadru. L-imħażen qodma ta '4,000 sa 5,000 pied kwadru ma jaħdmux aktar, qal is-Sur Catsimatidis.
Imma ovvjament l-ikel qatt mhu l-istorja kollha. Il-brilliance ta 'Ikel Sħiħ tinsab fil-kummerċ tagħha. Bħal SUV's li laqgħu lil dawk li jixtiequ jħossu li jħaddnu l-barra imħatteb fil-Hummer H2 tagħhom anke waqt li jittrasferixxu lit-tfal għall-prattika tal-futbol, Ikel Sħiħ - billi jibnu ħwienet spazjużi b'disinji attraenti li jevokaw sensibilità ta 'eko-kuxjenza. -ħajjar ġenerazzjoni ġdida ta 'konsumaturi li jaraw ix-xiri, anke għall-affarijiet bażiċi, bħala riflessjoni tal-valuri tagħhom.
Fl-2002, Kyle MacLachlan ta 'Sex and the City u l-mara pubblikista tal-moda tiegħu, Desiree Gruber, xtraw condo ġdid ta' $ 1.35 miljun fil-bini Merkantili ta 'Chelsea, bażikament sabiex ikunu jistgħu jgħixu fuq il-megastore ta' ikel naturali.
Naturalment huwa bini ta 'servizz sħiħ, u nista' nimxi għax-xogħol, imma dak il-maħżen tal-merċa-li tefagħna 'l fuq! Is-Sinjura Gruber qalet lil The Braganca dak iż-żmien. Tal-għaġeb …. Huwa bħal terapija! Tħoss li int verament qed tieħu ħsieb tiegħek innifsek. Ma tqabbilx ma 'li tmur fil-kantuniera deli.
Il-mudell Whole Foods huwa kemm dwar id-dehra tal-maħżen kif ukoll dwar il-kwalità tal-ikel. It-42 reġistru jħawwdu xerrejja sodisfatti barra mill-maħżen wara xulxin u jżommu l-passaġġi mill-iffullar żejjed. New Yorkers 'għaddejjin għaliha: konvenjenza suburbana (eżemplifikata mis-sistema ta' checkout effiċjenti), flimkien ma 'l-inventarju tal-maħżen ta' ikel ippreparat mill-Gourmet, li jintwera bi perfezzjoniżmu adattat għal ritratt - waħda li tgħaddi anke minn Ruth Reichl għaqlin għajn. Il-kumpanija tieħu 65 fil-mija tad-dħul tagħha minn ikel ippreparat-kollox mill-bar tal-insalata deluxe b’għazz tal-Marokk sa ċipotle tofu tal-ġir.
Huma għandhom ħeġġa għall-kummerċ tal-prodott tagħhom. Huma mhux biss jappellaw għall-konsumatur tal-ikel naturali, iżda wkoll għal dawk li jixtiequ atmosfera sabiħa biex jixtru, qal Mark Hamstra, editur fis-Supermarket News, pubblikazzjoni tal-kummerċ tal-industrija.
L-imballaġġ u l-immaġni tal-maħżen ma jispiċċaw qatt, anke għall-istaff. Jidher verament li kull kaxxier huwa misluf mill-Amnesty International, qal David Brooks, il-kolumnista tan-New York Times li ddokumenta ż-żieda tal-klassi ta ’konsum ikkultivat f’Bobos fil-Ġenna ta’ Ġenna.
Kif qalet is-Sinjura Xerrejja: Hija aktar esperjenza ta ’divertiment milli esperjenza ta’ xiri.
