Togħma tas-sid u kok ta ’Persia NYC Saeed Pourkay fl-ispazju ċkejken tal-bank tiegħu ġewwa Pizza Paradise fit-18-il Triq f’Manhattan.Nina Roberts meraq vape cbd għall-bejgħ
Pizzeriji mdawla bil-fluworexxenza li jservu mill-porzjon huma staples tal-belt li jisparaw kull borough ta 'New York City. Pizzerija waħda, madankollu, Pizza Paradise fil-viċinat ta 'Flatiron ta' Manhattan, għandha kantuniera unika. Saeed Pourkay, oriġinarjament mill-Iran, jitlaq id-dar tiegħu msajjar sopop u stews Persjani għall-klijenti li jiltaqgħu fl-ispazju minuscule tal-bank tal-kantuniera tiegħu fil-pizzerija.
Pourkay, li għandu mustache tal-melħ u l-bżar distinti u jagħti ġakketta ta ’chef aħmar jgħajjat, fetħet Taste of Persia NYC , sitt snin ilu. Il-kelma infirxet fost id-dilettanti tal-ikel Iranjani, il-gourmands u dawk li jħobbu esperjenzi tal-ikel mhux konvenzjonali. L-ispazju ta ’Pourkey huwa skomdu iżda jakkomoda biżżejjed diversi servers tas-soppa tal-istainless steel, platters li jsaħħnu u cookers tar-ross. Il-klijenti jistgħu jieħdu l-ikel tagħhom biex imorru jew jieklu bil-frieket tal-plastik fl-ebda tabelli frills fost il-klijentela tal-pizzerija.
Abbona għall-Business Newsletter ta ’l-Osservatur
Taste of Persia NYC huwa post għall-ikel u għall-pranzu kmieni; il-menu żgħir tiegħu miktub fuq white board jinbidel kuljum. Dixxijiet f'rotazzjoni jistgħu jinkludu l-istuffat tal-ħaruf bil-qalb abgoosht, jew ghormeh sabzi, stew ta 'ħaxix imqadded u ċanga jew ħaruf, fost oħrajn. Klassiċi bħall-irmied reshteh - soppa veġetarjana għanja tan-noodle bil-legumi mgħottija b'mint moqli, basal karamelizzat u tewm, u dawra ta 'zalza bajda tax-xorrox, magħrufa bħala kashk - huma kważi dejjem disponibbli.
Wara l-kwinti jsajru ritratti ta ’tħejjija, bħal trejs ta’ pre-stew ta ’okra aħdar jgħajjat, ħafna drabi jinsabu fuq Taste of Persia NYC's Facebook page ; il-platti kollha huma ppreparati fil-kċina ta ’wara tal-pizzerija.
Mill-ftuħ, Pourkay kiseb reputazzjoni kulinari. Taste of Persia NYC's reviews and write-ups from The New York Times u New York Il-magażin, fost pubblikazzjonijiet oħra, huwa kburi mwaħħal mat-tieqa tal-ħanut tal-ħanut li jħares lejn Triq it-18.
Iżda s-suċċess intraprenditorjali ta ’Pourkay ma kienx trajettorja faċli jew dritta. Bejn il-klijenti u t-tisjir, Pourkay spjega kif nieda u mexxa negozju tal-grafika u l-istampar ma 'ħutu għal kważi 30 sena, ipprova intrapriża ta' prodotti ekoloġiċi li falliet u wasslet għal disa 'xhur ta' nies bla dar u, fl-aħħar, kif il-ġirien ta 'qabel tal-istampar tiegħu għenuh iniedi Taste of Persia NYC.
Min huma l-klijenti ta 'Taste of Persia NYC? Huma Iranjani jew ta 'dixxendenza Iranjana?
Ħafna Iranjani, imma l-aktar Amerikani. Ħaddiema tal-viċinat jiġu għall-ikel, u qed issir ukoll, ma rridx ngħidha, attrazzjoni turistika. Niġi klijenti mill-Istati Uniti kollha, San Francisco, L.A., ukoll il-Ġappun, l-Awstralja ... Jekk semgħu dwari, iridu jiġu jippruvaw l-ikel.
Innutajt li tagħti ħafna kampjuni lil nies li deħlin.
Xi nies qatt ma ppruvaw ikel Persjan, mhux bħall-ikel Ċiniż li kulħadd jaf. Sibt l-aħjar mod kif nintroduċi l-kċina tagħna huwa li nħallihom jippruvaw ftit. Jekk ikolli ħin, nagħti ħames jew sitt kampjuni, huma jagħżlu.
In-nies huma sorpriżi meta jsibu ikel Iranjan qed jiġi servut f'pizzerija?
Le, kulħadd jgħid, Hemm ġawhra moħbija fil-kantuniera ta ’pizzerija. Jekk tiċċekkja r-reviżjonijiet, jgħidu li huwa l-aħjar ikel Persjan fi New York, il-mod kif tagħmlu n-nanna jew l-omm tiegħek. Ngħid lin-nies, Mhuwiex post fancy, lanqas biss għandi wejter biex iservik, hu għalhekk li jiġu hawn.
Jien nagħmel l-ikel kollu f'dak l-ispazju żgħir [jindika l-kċina] u dak jinteressa lin-nies. Huma jiġu hawn, jieħdu pjaċir, jirrakkomandaw, jieħdu ritratti u jpoġġihom [fuq il-midja soċjali], hekk kiber in-negozju tiegħi.
Tagħmel xi reklamar jew kollox bil-fomm?
Kollox huwa fomm. Meta niġu għall-ikel, New York hija belt żgħira u l-kelma tmur malajr ħafna. Ma tista 'tqarraq ma' ħadd meta tiġi biex togħma; il-ġudizzju tiegħek huwa l-ġudizzju tiegħek.
X'inhuma l-platti popolari?
Ash reshteh, li hija s-soppa tal-noodle tal-ħxejjex, fesenjān, li hija tiġieġ tal-ġewż tar-rummien, dak hu tajjeb ħafna. U l-kebabs.
L-ewwel wasalt l-Istati Uniti fl-1978, kien minħabba r-Rivoluzzjoni Iranjana?
Ma kellha x'taqsam xejn mar-rivoluzzjoni; Wasalt sena qabel. Studjajt l-arti imma eventwalment nieqaf biex niftaħ dar tal-grafika ma 'ħuti. Hekk kif in-negozju kiber, morna fil-belt minn New Jersey, eżatt fuq Triq it-18. F’ħin minnhom, kellna tliet sulari, 40, 45 disinjatur grafiku. L-aġenziji tar-riklami kienu l-klijent ewlieni tagħna, imma għamilna kollox. David Bowie kien jagħtina l-istampi tat-tfulija tiegħu biex nagħmlu r-retouching.
Int kont tmexxi negozju tal-grafika, issa int stess u tmexxi Taste of Persia NYC madwar it-triq. X'ġara?
Tnax-il sena ilu, ħuti xtrawni; Iddeċidejt li nagħmel xi ħaġa li ħadt gost. Imma għaddejt minn żmien diffiċli ħafna sal-punt li kont bla dar. Il-flus kollha li tawni, rovina, billi għamilt investimenti ħżiena.
Fl-istokk tas-suq?
Le, fi prodotti ħodor - dwal ta 'emerġenza, radju, basktijiet magħmula b'karta riċiklata. Ivvjaġġajt id-dinja għal bosta snin, xi tip ta 'vjaġġ tan-negozju, iżda fl-istess ħin, kont qed nieħu pjaċir jien - lejn iċ-Ċina, il-Ġappun, l-Amerika t'Isfel. Għamilt investimenti, li kienu ħżiena.
Kont iddivorzjajt u meta mort lura New York, ma kelli l-ebda post fejn noqgħod. Ebda flus biex tikri. Ħabib kellu maħżen fil-Brooklyn Navy Yard. Jien norqod hemm, bejn kaxxi li ġejjin miċ-Ċina, titlaq fil-5 a.m., u terġa 'lura fl-10 p.m. Bqajt hemm għal disa 'jew 10 xhur, it-tfal tiegħi lanqas biss jafu li jien bla dar. Indunajt li kelli nagħmel xi ħaġa.
Ma ridtx tmur lura għan-negozju tal-grafika?
Le, le, dak ma kienx jinteressani. Huwa għalhekk li ddeċidejt li nagħmel xi ħaġa differenti, li hija t-tisjir. Dejjem kont nieħu pjaċir insajjar; Għin lil ommi ssajjar meta kont tifel. Meta biegħ in-negozju tal-grafika tiegħi l-ewwel darba, mort Teheran biex inżur il-familja estiża tiegħi. Jien immur magħhom biex nixtri ingredjenti u mbagħad immur fil-kċina biex insajjar magħhom.
Għall-gost? Jew għal xi tip ta 'taħriġ anke jekk dak iż-żmien kont qed tinvesti fi prodotti ekoloġiċi?
Għall-gost. Iżda fl-istess ħin, kont ippjanajt li nagħmel xi ħaġa bl-ikel imma kont nibża 'nagħmilha.
Allura kif eventwalment għamilt transizzjoni minn nies bla dar għal ftuħ Taste of Persia NYC?
Mort għand Urban Space Management, huma jieħdu ħsieb il-fieri kollha tat-toroq tal-belt. Kienu jafuni, u tawni spazju fis-Suq tal-Milied tal-Union Square, bi kreditu, biex inbiegħ is-sopop tiegħi. Kien hemm linja għas-sopop tiegħi; Jien għamilt il-flus u stajt inħallashom lura. Ġurnalisti ġew mill-BBC, Voice of America u postijiet oħra.
U allura kif spiċċajt fil-kantuniera ta 'Pizza Paradise, ftit blokki' l bogħod?
Wara t-tieni Suq tal-Milied, il-linji kienu saħansitra itwal, in-nies baqgħu jistaqsuni fejn inkun qed inbiegħ is-sopop u l-ikel tiegħi. Kont naf lis-sid ta ’dan il-ħanut tal-pizza, huwa Libaniż u jien kont il-klijent tiegħu għal kważi 10 snin għax l-operazzjoni tal-istampar tiegħi kienet trans-triq. Staqsejt jekk nistax nikri l-ispazju tal-kantuniera, u bil-ferħ tani. Ġirien f’din it-triq, li kienu jafu lili wkoll, għenuni nixtri friġġ, friża, tagħmir. Hekk kif għamilt il-flus, ħallasthom lura.
Int ukoll tħejji avvenimenti?
Ħejt avvenimenti tan-NU bosta drabi. Erba 'xhur ilu tajt l-avveniment tagħna [Iranjani] tas-Sena l-Ġdida [Nowruz], 400 sa 500 persuna, għall-uffiċċju tas-sindku. Jiena nagħmel catering għal CNN International ma 'Fareed Zakaria, l-ekwipaġġ kollu. Huma qalu, Ivvjaġġajna lejn l-Iran u kielu xi ħaġa li qatt ma ninsewha. Huma ddeskrivewh, u huwa abgoosht, id-dixx tal-ħaruf, li nagħmel.
Din il-Q&A ġiet editjata u kkondensata għaċ-ċarezza.
