Il-kap tal-qaddej tal-Forester Old Jackie Zykan.Korteżija ta 'Old Forester Old Forester Bourbon Whisky ilu jeżisti mis-snin 1870, u uffiċjalment jagħmilha ta 'l-Amerika l-eqdem prodott bourbon, iżda r-rwol ta ’Jackie Zykan fil-kumpanija huwa wieħed deċiżament modern. Wara aktar minn seklu ta ’konsistenza, Old Forester qed timmodifika r-roster tagħha biż-żieda ta’ 100 prova tas-segala whisky - u hija kienet strumentali fil-proċess.
Dan is-suppliment għall-prodott ewlieni twieled mix-xewqa ta ’Old Forester li jesperimenta b’xi ħaġa mhux strettament fiż-żona ta’ kumdità tiegħu. Bħala l-kap taster tal-marka, Zykan għandha rwol kruċjali fi kważi kull stadju tal-iżvilupp tal-prodott, u l-fehim tagħha tal-ingredjenti ewlenin li jagħmlu l-likur ikanta m'għandux biss x'jaqsam mal-iskoperta tat-togħma u l-aġġustamenti tar-riċetti - l-isfond professjonali tagħha jinkludi kemm edukazzjoni xjentifika u kompetenza fin-negozju.
Zykan reċentement tkellmet ma 'Braganca dwar ix-xogħol li jqajjem whisky Delicious u l-metodi tagħha biex tiżviluppa palat raffinat u għaqli.
Abbona għan-Newsletter dwar l-Istil tal-Ħajja tal-Osservatur
Osservatur: Kif beda Old Forester jipproduċi whisky tas-segala?
Zykan: Old Forester huwa whisky bourbon straight Kentucky. Dik hija l-marka, dan huwa dak li nagħmlu, dak huwa dak li aħna magħrufa għalih. Hija marka storika ħafna. Is-sena d-dieħla fil-fatt qed niċċelebraw il-150 sena tagħna, iżda ma jidhirx li hu ħafna [meta] hemm ħafna marki hemmhekk li jgħidu, bħal, 'Oh, in-negozju tagħna beda fi 17-kwalunkwe, 18-kwalunkwe . 'Din hija l-unika marka li qatt ma biddlet idejha, u l-istess familja għadha s-sid tagħha, allura verament turi biss kemm hi importanti bħala marka fundatriċi tal-kumpanija kollha ta' Brown-Forman.
Aħna ilna nagħmlu l-istess bourbon konsistenti tal-mash bill peress li l-projbizzjoni tal-mash bill ta ’qabel il-projbizzjoni kienet tip ta’ bla ħlas għal kulħadd. Meta ngħid riċetta tal-polza tal-maxx, infisser biss il-proporzjon ta ’qmuħ li qed jidħlu fil-birra li aħna mbagħad se niddistillaw u nbiddluhom fi whisky. Mhux li ma konniex qed nagħmluha, huwa biss li ma kienx neċessarjament regolat daqs kemm hu issa. Imma din hija l-ewwel darba li fil-fatt għamilna xi ħaġa li mhix bourbon.
Fil-fatt kont se nistaqsik xi tfisser il-kont tal-maxx.
Hija riċetta tal-qamħ, allura jekk tieħu mazz ta ’frott u żżid il-ħmira u tħalliha tiffermenta u allura tgħaddiha minn xemgħa, tispiċċa bil-brandi. Jekk tagħmel dan bl-agave, tispiċċa bit-tequila. Tagħmilha bi prodotti tal-kannamieli taz-zokkor, u tispiċċa bir-rum; tagħmilha bil-ħbub taċ-ċereali, tispiċċa bil-whisky. Allura meta nitkellmu dwar il-kont tal-maxx, huwa verament proporzjon differenti ta 'liema qmuħ se jagħmlu dik il-birra li mbagħad nispiċċaw iddistillaw u npoġġu ġo barmil.
U x'inhi, bażikament, id-differenza fit-togħma bejn is-segala u l-whisky, jew il-mod kif jista 'jiġi servut?
Int familjari mal-Manhattan?
Iva.
Dak huwa cocktail ewlieni bbażat fuq is-segala. Sazerac huwa ieħor. U tassew bis-segala, is-sema hu l-limitu. B’mod ġenerali, is-segala għandha t-tendenza li jkollha xi ftit profil ta ’togħma iktar ħwawar u aktar ħwawar mill-bourbon. Bourbon għandu t-tendenza li jkun xi ftit ħelu minħabba l-ammont għoli ta 'qamħ, sabiex tkun tista' tużah f'kull ħaġa. Għal dawk in-nies hemmhekk li fil-fatt jippreferu whisky bourbon verament pikkanti, għax jeżistu, [hemm] bourbons tas-segala għolja. Il-whisky tas-segala jimxi id f'id ma 'dak.
Jien kurjuż - liema gradi għandek titla 'fl-industrija tiegħek biex tikseb ix-xogħol ta' togħma tiegħek?
Jien kont Louisville kważi disa 'snin issa. Jien kont St Louis, Missouri, qabel dak għal 24-il sena u aktar, u għalhekk ħdimt il-mod tiegħi fin-naħa tal-bar tal-industrija, fil-fatt. Qomt mill-gradi sal-pożizzjoni ta 'direttur tax-xorb għal katina reġjonali żgħira li hija bbażata hawn, u għalhekk ftaħt l-affarijiet kollha tagħhom u mbagħad inħarreġ ma' sommelier ewlieni. Meta tkun qed tixtri għal gruppi kbar, ser ikollok togħma u titgħallem kollox.
Iżda barra minn hekk, waqajt f'din l-opportunità. Huma kellhom bżonn xi ħadd li jista 'jkun kemm fuq dik in-naħa tan-negozju kif ukoll fuq in-naħa tal-produzzjoni. Il-ġenituri tiegħi huma tant kburin li fl-aħħar nista ’nuża l-grad tal-kulleġġ tiegħi — il-bijoloġija u l-kimika kienu l-attenzjoni tiegħi fil-kulleġġ.
X'parir tagħti lil novizzi li jrid jiżviluppa l-palat tagħhom?
Waħda mill-ikbar sfidi għan-nies mhix biss l-artikolazzjoni ta 'x'inhuma n-noti differenti kollha, imma tħoss pressjoni li huma jkollhom għal. Jekk qatt ma xammejt stikka tal-kannella, qatt mhu ser tħoss riħa ta 'whisky u mur, jien nieħu stikka tal-kannella, għax int għadek ma stabbilixxejtx dan il-bank tal-memorji tiegħek għall-aromatiċi. Mela jekk trid tkun aħjar fil-ġbir tal-affarijiet, jien ser ngħid li għandek bżonn ixxomm kull xemgħa li tiltaqa 'magħha. Fil-fatt nieħu lit-tifel ta ’5 snin tiegħi lejn Target lejn il-korsija tax-xemgħa. It-taħriġ sensorjali tiegħu diġà beda — Nittestjah fuq x’inhuma x-xemgħat kollha. Huwa daqstant umoristiku.
Imma iva, mur fil-maħżen tal-merċa, mur fis-suq, riħa u togħma kollox, ipprova kollox. Ipprova kull xorta ta 'ħwawar u ħwawar, għax dak verament se jibni bażi. U deżerti, għax allura mhuwiex biss, OK, jien ir-riħa tal-vanilla. OK, kbir. Imma huwa silġ, huwa fażola tal-vanilla, huwa injam jew huwa ħelu nazzjonalment? Huwa buttercream-y? Allura tibda tiżviluppah abbażi ta 'dak li xammejt u dduqu f'ħajtek - minn hemm jiġu dawk it-termini. Qed tiddifferenzja l-profili tat-togħma, u t-taħriġ tal-memorja u t-togħma biex tgħaqqad u taħdem flimkien.
Allura mhuwiex dwar li tkun tista 'tiddixxernja tip wieħed ta' alkoħol minn ieħor - dak huwa bħall-pass 20. Huwa dwar li tiskopri noti bażi, bħal ma 'fwieħa jew xi ħaġa.
Eżattament, u interessanti biżżejjed, dak huwa fil-fatt il-pass li jmiss tiegħi f'termini ta 'żvilupp tiegħi f'din il-pożizzjoni: attwalment tistudja taħt koppja ta' perfumers kaptan biex verament tirfina u tirrevedi ftit minn dak l-għalf u l-mod kif l-affarijiet jinteraġixxu flimkien. Għax allura tidħol fit-taħlit, u t-taħlit huwa kruha kompletament differenti. Wieħed flimkien ma 'wieħed ma jaqbilx ma' tnejn fit-taħlit - huwa differenti ħafna. Imma iva, kollox huwa konness. Huwa kollu aroma.
Qed nipprova nimmaġina kif ikun l-istudju taħt master perfumer.
Jien ċert li titlaq mir-riħa meraviljuża.
